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Zitronen-Körner-Salat mit Grünkohl-Pesto

Bei soviel Aroma merkt man kaum, wie gesund dieser Vitaminspender ist.

Zitronen-Körner-Salat mit Grünkohl-Pesto

Zutaten

  • 160 g (1 Tasse) Gerstengraupen, roh
  • 2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
  • 120 ml (½ Tasse) natives Olivenöl extra
  • 70 g (½ Tasse) Korinthen
  • 40 g (2) kleine Schalotten, geschält und gehackt
  • 180 g (6 Tassen) Grünkohl, entstielt, grob gehackt, dicht festgedrückt
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • ½ Teelöffel Meersalz, optional
  • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung

  1. Die Gerste gemäß Packungsanweisungen kochen. Abkühlen lassen.
  2. 2 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Johannisbeeren und Schalotten dazugeben und bei mäßiger Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis die Schalotten goldbraun sind. Gerste und Pinienkerne hinzufügen.
  3. Grünkohl und Zitronensaft und das restliche Olivenöl in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  4. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und bis zur höchsten Stufe erhöhen.
  5. 30 Sekunden lang mixen, die Zutaten dabei nach Bedarf mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben. Mit der Gerstenmischung vermengen und servieren.

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