Pilzrisotto
Dieses herzhafte Pilzrisotto passt besonders gut zu Braten aller Art.
Zutaten
- 200 g (1¼ Tassen) Zwiebeln, geschält, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 450 g Champignons, geschnitten
- 1,2 l (5 Tassen) Gemüsebrühe
- 4 Zweige Thymian
- 30 ml (2 Esslöffel) natives Olivenöl extra, optional
- 28 g (2 Esslöffel) Butter
- 120 ml (½ Tasse) Weißwein
- 300 g (1½ Tassen) Arborio-Reis
- 60 g (½ Tasse) geriebener Parmesan
- 4 Esslöffel Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch in den Behälter des Vitamix geben . Wasser hinzufügen, damit die Zutaten über den Klingen schwimmen.
- Stufe 5 einstellen. Gerät 8 bis 10 Mal ein- und ausschalten (pulsieren).
- Abgießen und beiseite stellen.
- Pilze in einem großen Topf bei hoher Hitze anbraten, bis sie weich sind.
- Vom Herd nehmen und ¼ der Champignons für den Abschluss des Risottos beiseite stellen.
- 480 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe, Pilze und Thymian in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Wählen Sie Einstellung 1 aus.
- Gerät einschalten und die Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Stufe erhöhen. 40 Sekunden lang mixen.
- Zwiebeln und Knoblauch bei hoher Hitze in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Mit Weißwein ablöschen.
- Arborio und Pilzmischung hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Alle 3–5 Minuten oder wenn die Mischung trocken wird, Brühe hinzugeben, bis der Reis bissfest ist.
- Parmesan darüber streuen.
- Mit Champignons und Petersilie garnieren.
Tipp
Nehmen Sie Gerstengraupen statt Arborio-Reis für eine frische Variante dieses Klassikers.
Nährwertangaben
Portionsgröße | 1 Portion |
Angaben pro Portion | |
Kalorien | 260 |
Fettgehalt | 8 g |
Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
Cholesterin | 10 mg |
Salz | 200 mg |
Kohlenhydrate | 36 g |
Ballaststoffe | 2 g |
Zucker | 3 g |
Eiweiß | 6 g |