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gerösteter Blumenkohl mit Zitronen-Petersilien-Dressing

Ein zitronenfrisches Dressing aus dem Vitamix gibt dem Blumenkohl in diesem Rezept das gewisse Extra.

gerösteter Blumenkohl mit Zitronen-Petersilien-Dressing

Zutaten

  • 1,4 kg Blumenkohl, gehackt
  • 120 ml (½ Tasse) Olivenöl
  • 40 g (2 Tassen) glatte Petersilienblätter, geputzt und getrocknet (ca. 1 Bund)
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • 60 ml (¼ Tasse) Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer, je nach Geschmack

Zubereitung

  1. Backofen auf 220 °C vorheizen.
  2. Blumenkohl mit 4 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Auf ein Backblech legen und 25 bis 30 Minuten im Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  3. Die restlichen 4 Esslöffel Olivenöl, Petersilie, Zitronenschale und Zitronensaft in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  4. Wählen Sie Einstellung 8 aus.
  5. Gerät 6 bis 8 Mal ein- und ausschalten (pulsieren).
  6. Mit dem Blumenkohl vermengen und servieren.

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