Eichelkürbis-Frittata
Herbsttage. Herzhafte Hausmannskost. Ein leckeres Gericht für den Sonntagsbrunch oder Feierabend. Und dazu punktet diese Frittata auch noch mit viel Geschmack und toller Farbe.
Zutaten
- 8 große Eier
- 150 ml (¾ Tasse) Vollmilch
- 60 ml (4 Esslöffel) Olivenöl
- 170 g weiße Zwiebeln
- 150 g (1 Tasse) grüne Paprika
- 8–10 Zweige Petersilie
- 100 g (⅔ Tasse) Manchego-Käse, gewürfelt
- 1 pinch paprika
- 1 Eichelkürbis, geschält, entkernt, gewürfelt und geröstet
- 3 g (1 Teelöffel) Salz, optional
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine rechteckige Backform dünn mit Kochspray besprühen.
- Eier, Milch, Öl, Zwiebel, Paprika, Petersilie, Käse und Paprikagewürz in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen. Einstellung 3 auswählen und 7 bis 9 Mal pulsieren, um das Gemüse und den Käse zu zerkleinern.
- Den gerösteten Kürbis in die vorbereitete rechteckige Form geben und die Ei-Mischung darüber gießen. Vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis die Frittata gar ist.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | 1 Stück |
| Angaben pro Portion | |
| Kalorien | 240 |
| Fettgehalt | 18 |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 |
| Cholesterin | 195 |
| Salz | 190 |
| Kohlenhydrate | 10 |
| Ballaststoffe | 2 |
| Zucker | 4 |
| Eiweiß | 11 |
