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Aioli mit gereiftem Balsamico

Es gibt Dinge, die werden mit dem Alter immer besser: Wein, Leder oder Cheddar-Käse zum Beispiel. Balsamico gehört auch dazu. In dieser Variante des klassischen Aioli kann er sein Aroma voll entfalten und macht es zu einem köstlichen Dip zu frischem Gemüse.

Zutaten

  • 6 Eigelb von großen pasteurisierten Eiern
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 10–12 Knoblauchzehen, geröstet
  • 2 Esslöffel Dijonsenf
  • 60 ml (¼ Tasse) gereifter Balsamico-Essig
  • 1 Teelöffel winterliche Gewürzmischung
  • 350 ml (1½ Tasse) helles Olivenöl

Zubereitung

  1. Eigelb, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Balsamico und Würzmischung in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Stufe 1 einstellen. Gerät starten und die Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Stufe erhöhen. 30 Sekunden lang mixen.
  3. Geschwindigkeit auf Stufe 2 reduzieren und die Verschlusskappe abnehmen. Öl langsam durch die Deckelöffnung hinzugeben. Verschlusskappe wieder aufsetzen.
  4. Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Stufe erhöhen und weitere 10 Sekunden lang mixen.

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