Aioli mit gereiftem Balsamico
Es gibt Dinge, die werden mit dem Alter immer besser: Wein, Leder oder Cheddar-Käse zum Beispiel. Balsamico gehört auch dazu. In dieser Variante des klassischen Aioli kann er sein Aroma voll entfalten und macht es zu einem köstlichen Dip zu frischem Gemüse.
Zutaten
- 6 Eigelb von großen pasteurisierten Eiern
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 10–12 Knoblauchzehen, geröstet
- 2 Esslöffel Dijonsenf
- 60 ml (¼ Tasse) gereifter Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel winterliche Gewürzmischung
- 350 ml (1½ Tasse) helles Olivenöl
Zubereitung
- Eigelb, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Balsamico und Würzmischung in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Stufe 1 einstellen. Gerät starten und die Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Stufe erhöhen. 30 Sekunden lang mixen.
- Geschwindigkeit auf Stufe 2 reduzieren und die Verschlusskappe abnehmen. Öl langsam durch die Deckelöffnung hinzugeben. Verschlusskappe wieder aufsetzen.
- Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Stufe erhöhen und weitere 10 Sekunden lang mixen.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | 2 Esslöffel |
| Angaben pro Portion | |
| Kalorien | 150 |
| Fettgehalt | 12 |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 |
| Cholesterin | 35 |
| Salz | 35 |
| Kohlenhydrate | 9 |
| Ballaststoffe | 2 |
| Zucker | 1 |
| Eiweiß | 2 |
