Russische Eier in Rote-Bete-Saft
Diese tiefrot gefärbten Russischen Eier sind Gaumenschmaus und Augenweide zugleich. Sie sind umso intensiver in Farbe und Geschmack, je länger sie im Rote-Bete-Saft ziehen. Ein dezenteres Farb- und Geschmackserlebnis erzielen Sie, wenn Sie die Eier nur eine halbe Stunde lang in den Saft legen.
Zutaten
- 1 Dutzend hartgekochte Eier
- 75 ml (¾ Tasse) Saft von eingelegten Roten Beten
- 60 ml (¼ Tasse) Mayonnaise
- 15 ml (1 Esslöffel) körniger Senf
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
- 10 ml (2 Teelöffel) frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel frische Dillspitzen
- 1 Knoblauchzehe
- 3 g (1 Teelöffel) Salz, optional
- ½ teaspoon paprika
Zubereitung
- Eier längs halbieren, Eigelb mit einem Löffel ausschaben und beiseite stellen. Die Eiweiße vorsichtig in eine Schüssel legen, mit dem Rote-Beete-Saft übergießen und mindestens 30 Minuten (nach Möglichkeit 2 Stunden) lang ziehen lassen.
- Mayonnaise, Senf, Zitronenschale und -saft, Eigelb, Dill, Knoblauch, Salz und Paprika in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Niedrigste Stufe oder Programm „Dips & Aufstriche“ (sofern vorhanden) einstellen. Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Stufe erhöhen und 1 Minute lang mixen, oder das Programm „Dips & Aufstriche“ durchlaufen lassen. Falls erforderlich Verschlusskappe abnehmen und Zutaten mit dem Stößel in Richtung der Klingen schieben. Gerät ausschalten.
- Masse mit einem Spatel in einen Spritzbeutel mit einer kleinen sternförmigen Öffnung umfüllen.
- Eiweiß aus dem Rote-Bete-Saft nehmen, vorsichtig abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Auf einen Servierteller legen und Füllung hineinspritzen. Optional mit klein geschnittenen Rote-Bete-Scheiben garnieren.
Nährwertangaben
Portionsgröße | 2 Eierhälften |
Angaben pro Portion | |
Kalorien | 110 |
Fettgehalt | 8 |
Gesättigte Fettsäuren | 2 |
Cholesterin | 190 |
Salz | 280 |
Kohlenhydrate | 2 |
Ballaststoffe | 0 |
Zucker | 1 |
Eiweiß | 6 |
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