Blaukrabben-Garnelen-Chilpachole mit Chochoyotas
Für diese Meeresfrüchtesuppe zerkleinern Sie die Gemüsebasis mithilfe Ihres Mixers und verleihen ihr durch Zugabe von hausgemachten Chochoyota-Klößchen eine wunderbare Konsistenz.
Blaukrabben-Garnelen-Chilpachole
Zutaten
- 5 Tomaten
- 1 grüne Chilischote, entkernt
- 1 Morita-Chilischote, geröstet, dann in Wasser eingeweicht
- 100 g (1) Sellerie, gewürfelt
- 65 g (½) mittelgroße Zwiebel, halbiert
- 1 Esslöffel pflanzliches Öl, optional
- 1 l (4 Tassen) Garnelen-Fisch-Fumet, siehe Rezept unten
- 50 g (½ Tasse) frischer Masa-Teig
- 25 g Epazote
- 455 g Blaukrabben aus der Dose
- 455 g Garnelen, geschält (Köpfe und Schalen zurückbehalten)
- 20 Chochoyotas , siehe Rezept unten
- Limettenspalten zum Garnieren
- gehackte Zwiebel zum Garnieren
- frische Korianderblätter, zum Garnieren
Zubereitung
- Tomaten, Jalapeño, Morita, Sellerie und Zwiebel in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Wählen Sie Einstellung 1 aus.
- Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 erhöhen, dann auf „Hoch“ stellen.
- 1 Minute lang mixen.
- In einem großen Suppentopf Öl und die Tomatenmischung aus dem Mixer auf mittlerer Stufe erwärmen.
- Unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Mischung sich um ein Drittel reduziert hat (ca. 10 Minuten).
- Fumet dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
- Masa in Wasser zu einer Schwitze anrühren.
- Suppe zum Kochen bringen und Schwitze einrühren. Wieder aufkochen lassen.
- Epazote, Krabben und Garnelen hinzugeben. Kochen lassen, bis die Garnelen gerade gar sind. Chochoyotas hinzugeben und alles gut vermischen.
- Mit Limettenspalten, Zwiebel und Koriander garniert servieren.
Chochoyotas
Zutaten
- 155 g (1½ Tassen) frischer Masa-Teig
Zubereitung
- Aus dem Masa-Teig ca. 15 kleine Kugeln formen, jede Kugel leicht eindrücken (sie sollten Gnocchi ähneln).
- In Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten).
- Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Garnelen-Fisch-Fumet
Zutaten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 100 g (1) Möhre, halbiert
- 70 g (1 mittelgroße) Zwiebel, geschält, gewürfelt
- 3 kleine Knoblauchzehen, geschält
- 100 g (1) Sellerie, gewürfelt
- 200 g Garnelenschalen
- 1 ½ kg Fischgräten, abgespült
- 1 Tomate, geviertelt
- 240 ml (1 Tasse) Weißwein
- 3 l (12½ Tassen) Wasser
Zubereitung
- In einem großen Suppentopf Öl auf mittlerer Stufe erwärmen.
- Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie dazugeben und anbraten, bis alles leicht karamellisiert ist.
- Garnelenschalen, Fischgräten und Tomaten hinzugeben und 15 Minuten lang anschwitzen lassen.
- Petersilie und Weißwein dazugeben. Weiterkochen lassen, bis die Mischung sich auf die Hälfte reduziert hat (ca. 20 Minuten).
- Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2 Stunden lang köcheln lassen.
- Mischung durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | 1 Portion |
| Angaben pro Portion | |
| Kalorien | 410 |
| Fettgehalt | 4,5 |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 |
| Cholesterin | 325 |
| Salz | 980 |
| Kohlenhydrate | 35 |
| Ballaststoffe | 5 |
| Zucker | 4 |
| Eiweiß | 58 |
