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Harissa-Vinaigrette

Harissa ist eine scharfe Paste aus roten Pfefferschoten, die ursprünglich aus der nordafrikanischen Küche stammt. In dieser Vinaigrette hat sie einen Starauftritt. Gemüsegerichten wie unserem Salat aus gegrilltem Blumenkohl verleiht sie ordentlich Pepp.

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Zutaten

  • 120 ml (½ Tasse) Harissa-Paste
  • 240 ml (1 Tasse) Rotweinessig
  • 20 g (1⅓ Esslöffel) Senfkörner
  • 1⅓ Esslöffel winterliche Gewürzmischung
  • 24 Knoblauchzehen, geröstet
  • 2 kleine Schalotten, geschält, geröstet
  • 90 g (6) entsteinte Datteln oder 90  ml Honig, optional
  • 720 ml (3 cups) olive oil

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. 30 Sekunden lang mixen.
  3. Geschwindigkeit auf Stufe 3 reduzieren, Verschlusskappe entfernen. Öl langsam durch die Deckelöffnung hinzugeben. Die Verschlusskappe wieder aufsetzen und weitere 15 Sekunden mixen, bis sich die Masse zu einer Emulsion verbindet.

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