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Heirloom Tomatoes and Pursalane with Sikil Pak and Chiapas Cheese

This light tomato salad is full of flavor, garnished with sikil pak, avocado purée, and Chiapas cheese.

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Heirloom Tomatoes and Pursalane with Sikil Pak and Chiapas Cheese

Zutaten

  • 4 heirloom tomatoes
  • 6 Tomatillos
  • 1 Tablespoon fleur de sel, divided use
  • Limettensaft, nach Geschmack
  • granulated sugar, to taste
  • 60 ml (¼ Tasse) Olivenöl
  • purslane
  • 50 g (¼ cup) Chiapas cheese
  • avocado purée, see recipe
  • Sikil Pak, see recipe
  • 3 radishes, thinly sliced

Zubereitung

  1. Slice assorted tomatoes and season with salt, lime, sugar, and olive oil.
  2. Season purslane with salt and olive oil.
  3. Arrange all items on a serving platter. Garnish with Chiapas cheese, Avocado Puree, Sikil Pak, and radishes.                                                   

Sikil Pak

Zutaten

  • 1 tomatillo, lightly charred
  • ¼ Zwiebel, stark gegrillt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g (¾ Tasse) Kürbiskerne
  • 20 g (½ Tasse) frische Korianderblätter
  • ¼ habañero chili, charred
  • 2 Esslöffel pflanzliches Öl
  • 1 Prise Salz
  • Limettensaft, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Geben Sie alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter und verschließen Sie diesen mit dem Deckel.
  2. Wählen Sie Einstellung 8 aus.
  3. Turn the machine on and off to pulse 20 times.                                                   

Avocado Cilantro Purée

Zutaten

  • 200 g (4 cups) cilantro, blanched
  • 40 g (¼ Tasse) Zwiebeln, gehackt
  • 2 garlic cloves, blanched
  • 2 Avocados, halbiert, entkernt, geschält
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 30 ml (2 Esslöffel) Wasser
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Place cilantro, white onion, and garlic into the Vitamix container in the order listed and secure the lid.
  2. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  3. Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 erhöhen, dann auf „Hoch“ stellen.
  4. 1 Minute lang bis zur gewünschten Konsistenz mixen.
  5. Add avocados, lime juice, water, and salt into the Vitamix container in the order listed and secure the lid.
  6. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  7. Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 erhöhen, dann auf „Hoch“ stellen.
  8. 60 Sekunden lang bzw. bis zur gewünschten Konsistenz mixen.

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