Jerk Chicken mit Koriandermayonnaise
Mit dem Mixer zermahlene, harte Gewürze verleihen der Marinade ein Raucharoma und werden ideal durch die kühlende Koriandermayonnaise ergänzt.
Jerk Chicken
Zutaten
- 4 Hähnchenbeine, in Schenkel und Keulen zerteilt
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 mittelgroßes Stück frischer Ingwer, fein gehackt
- 8 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt
- 2 Scotch-Bonnet-Chilischoten
- Saft und geriebene Schale von 5 Limetten
- 6 Zweige Thymian
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1½ Esslöffel Koriandersamen
- 1 Esslöffel Pimentkörner
- 6 ganze Nelken
- 1 Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
- 2 Zimtstangen
- 2 Esslöffel Honig oder sonstige Süßungsmittel, nach Geschmack
- 4 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Bund Koriander
- 60 ml (¼ Tasse) Rapsöl
- 60 ml (¼ Tasse) Orangensaft
- 1 Teelöffel Meersalz
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Scotch-Bonnet-Chilis und Ingwer auf einen Grill oder in eine rauchend heiße Grillpfanne geben.
- Garen, bis sie weich, aber nicht zu dunkelbraun sind.
- In den Behälter des Vitamix geben.
- Pfefferkörner, Koriandersamen, Zimt, Nelken und Piment in eine trockene Pfanne geben.
- Bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften (etwa 1 Minute). Gemahlene Muskatnuss dazugeben und 15 Sekunden rösten.
- In den Behälter des Vitamix geben.
- Die restlichen Marinadezutaten in den Vitamix-Behälter geben und Deckel verschließen. Stufe 1 auswählen, Gerät einschalten und die Geschwindigkeit bis zur höchsten Stufe erhöhen.
- 1 Minute mixen, bis eine glatte Mischung entsteht.
- Hähnchenfleisch in eine Schüssel geben und mit der Marinade begießen. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde lang oder vorzugsweise über Nacht marinieren lassen.
Mayonnaise
Zutaten
- 1 Handvoll frische Korianderblätter
- 600 ml (2½ Tassen) Rapsöl
- 4 Eigelb von großen pasteurisierten Eiern
- 2 Teelöffel Dijonsenf
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 3 g (1 Teelöffel) Salz, optional
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- Koriander, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Öl in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel schließen.
- Stufe 1 auswählen, Gerät einschalten und die Geschwindigkeit bis zur höchsten Stufe erhöhen.
- 25 Sekunden lang mixen.
- Durch ein mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb gießen. Über Nacht kühl stellen und dabei komplett abseihen lassen. Sie erhalten ein klares, hellgrünes Öl.
- In ein Kännchen füllen und die festen Rückstände entsorgen.
- Eier und Senf in den Behälter des Vitamix hinzugeben und Deckel verschließen.
- Stufe 1 auswählen, Gerät einschalten und die Geschwindigkeit bis zur höchsten Stufe erhöhen.
- 30 Sekunden lang mixen, bis das Eigelb hell wird.
- Geschwindigkeit auf Stufe 1 reduzieren und die Verschlusskappe abnehmen. Das Korianderöl langsam hinzugeben, bis sich die Mayonnaise zu einer Emulsion verbindet.
- Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen, dabei etwas Marinade am Fleisch belassen. Hähnchenfleisch grillen und nach Wunsch im Ofen fertig garen. Mit 2 Esslöffeln Koriandermayonnaise servieren.
Nährwertangaben
Portionsgröße | 1 Portion |
Angaben pro Portion | |
Kalorien | 150 |
Fettgehalt | 2 |
Gesättigte Fettsäuren | 1 |
Cholesterin | 2 |
Salz | 32 |
Kohlenhydrate | 7 |
Ballaststoffe | 3 |
Zucker | 1 |
Eiweiß | 2 |