Miso-Karamell-Eiscreme
Miso-Karamell-Eiscreme
Zutaten
- 350 ml (1½ Tassen) Kondensmilch
- 2 Teelöffel Vanilleschoten-Paste
- 575 ml (2¼ Tassen) Crème double, zur getrennten Verwendung
- 40 g weiße Miso-Paste
- 280 g (1¼ Zahlen) feiner Streuzucker, zur getrennten Verwendung
- 8 Eigelb
- ¼ Teelöffel Salz, optional
Zubereitung
- Für die Grundmixtur Kondensmilch und Vanille in einem kleinen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Aufkochen lassen, dann sofort von der Herdplatte nehmen. Abdecken und 15 Minuten lang durchziehen lassen.
- 125 ml (½ Tasse) der Crème double in einem kleinen Topf mit der Miso-Paste vermischen und auf mittlerer Flamme erwärmen. Mischung unter sanftem Rühren zum Köcheln bringen. Von der Herdplatte nehmen und in die Kondensmilch-Mischung rühren.
- In einem dritten Topf 100 g (½ Tasse) Zucker auf geringer bis mittlerer Flamme erhitzen. Zucker langsam schmelzen und karamellisieren lassen, dabei nicht umrühren (sonst bilden sich Klumpen). 6 bis 8 Minuten lang kochen lassen, bis das Karamell etwa die Farbe von dunklem Ahornsirup hat.
- Miso-Creme unter ständigem Rühren langsam in das fertige Karamell mischen – Vorsicht, die Masse könnte spritzen! Weiter rühren, bis die Masse eine geschmeidige Konsistenz und gleichmäßige Farbe hat.
- Eigelb, den restlichen Zucker (180 g (¾ Tasse)) und das Salz in den Behälter des Vitamix geben. Deckel verschließen.
- Stufe 1 einstellen, Gerät einschalten und Geschwindigkeit allmählich bis zur Stufe 3 erhöhen. 1 Minute lang mixen, bis die Eigelb ihre Farbe verlieren.
- Geschwindigkeit auf Stufe 2 reduzieren und die Verschlusskappe abnehmen. Miso-Karamellcreme langsam einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Gerät ausschalten und die Mischung in einen Topf umfüllen. Mischung auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren eindicken lassen und auf 80 °C erwärmen. Vorsicht – heißer darf die Mischung nicht werden, sonst kriegen Sie Rührei!
- Mischung in eine 22x33 cm große Kuchenform füllen und im Gefrierschrank oder -fach auf 4 °C abkühlen. Zum Verhindern von Dampfbildung regelmäßig umrühren.
- Eiercreme mit den restlichen 450 ml (1¾ Tassen) Crème double in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen. Stufe 1 einstellen, Gerät einschalten und Geschwindigkeit sofort bis auf Stufe 10erhöhen. 20 bis 30 Sekunden lang mixen, bis die Mischung eindickt.
- In einen Behälter mit Deckel umfüllen und mindestens 4 Stunden lang (am besten über Nacht) in den Gefrierschrank stellen.
- Während die Eiscreme gefriert, Backofen auf 160 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Knusper-Garnierung
Zutaten
- 3 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 60 g (¾ Tasse) Haferflocken
- 3 Esslöffel Kakao-Nibs
- 40 g (¼ Tasse) Cashewkerne, gesalzen, geröstet und grob gehackt
Zubereitung
- Während die Eiscreme gefriert, Backofen auf 160 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
- Für die Knusper-Garnierung Butter und Zucker zusammen in einem Topf erhitzen, bis sie vermischt sind.
- Haferflocken, Kakao-Nibs und Cashewnüsse in eine hitzebeständige Metallschüssel geben und das Gemisch aus geschmolzener Butter und Zucker darüber gießen. Gut vermischen und in einer dünnen Schicht auf dem ausgelegten Backblech verteilen.
- In 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen lassen, dann in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen. Stufe 5 einstellen und Gerät einschalten. 5 bis 6 Mal pulsieren, bis die Mischung etwa die Konsistenz von großen Semmelbröseln hat.
- Unmittelbar vor dem Servieren einen Löffel Knuspermüsli auf jeden Teller geben und eine Portion Eiscreme darauf setzen.
Nährwertangaben
Portionsgröße | 135 g (¼ Tasse) |
Angaben pro Portion | |
Kalorien | 450 |
Fettgehalt | 30 |
Gesättigte Fettsäuren | 17 |
Cholesterin | 195 |
Salz | 180 |
Kohlenhydrate | 39 |
Ballaststoffe | 1 |
Zucker | 33 |
Eiweiß | 7 |