Schweinebauch-Taco mit Hibiskus-Mole
Schweinebauch wird in einer Weißweinbrühe zart gekocht und dann in eine Hibiskus-Mole aus Ancho-, Pasilla- und Morita-Chili getaucht. Für ein süß-fruchtiges Aroma sorgen Pflaumen, Rosinen, Apfel und Kochbanane.
Schweinebauch-Tacos
Zutaten
- 900 g Schweinebauch
- 120 ml (½ Tasse) Weißwein
- 960 ml (4 Tassen)Hühnerbouillon
- 65 g (½) mittelgroße Zwiebel, halbiert
- 2 kleine Knoblauchzehen, geschält
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 55 g (½ Tasse) Sellerie, gewürfelt
- 3 g (1 Teelöffel) Salz, optional
- 20 g (½ Tasse) frische Korianderblätter
- Hibiskus-Mole, siehe Rezept
- 4 Tortillas
- frische Korianderblätter, zum Garnieren
- zerstoßene Erdnüsse, zum Garnieren
- Yambohne, in feine Streifen geschnitten, zum Garnieren
Zubereitung
- Backofen auf 90 °C vorheizen.
- Den Schweinebauch in einem Bräter auf beiden Seiten scharf anbraten.
- Weißwein, Hühnerbrühe, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Sellerie, Salz und Koriander in den Topf geben und aufkochen.
- Zudecken und 8 Stunden lang im vorgeheizten Backofen garen.
- Den Schweinebauch aus der Brühe nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Eine Pfanne erhitzen und den Schweinebauch auf allen Seiten goldbraun anbraten. Mole-Soße darübergießen und durchwärmen.
- Zum Servieren Tortillas mit Schweinebauch und Soße belegen. Mit Koriander, Erdnüssen und Yambohnen garnieren.
Hibiskus-Mole
Zutaten
- 100 g (½ Tasse) Schmalz
- 2 kleine Knoblauchzehen, geschält
- 40 g (2) kleine Schalotten, geschält und gehackt
- 65 g (½) mittelgroße Zwiebel, halbiert
- ½ Golden-Delicious-Apfel
- 100 g Trockenpflaumen
- 50 g (⅓ Tasse) Rosinen
- 100 g (¾ Tasse) Mandeln
- ½ Kochbanane
- 1 Mais-Tortilla
- 8 getrocknete Ancho-Chilischoten
- 8 getrocknete Pasilla-Chilischoten, entkernt, Innenhäute entfernt und geröstet
- 1 getrocknete Pasilla-Chilischote, geputzt und geröstet
- 35 g Sesamsamen, geröstet
- 75 g Erdnüsse, geröstet
- 50 g Hibiskus, getrocknet
- ¼ Teelöffel Anissamen, geröstet
- 960 ml (4 Tassen) Wasser
Zubereitung
- Schmalz in einen mittelgroßen Topf geben und erhitzen. Die folgenden Zutaten jeweils einzeln braten und zum Abkühlen beiseite stellen: Knoblauch, Schalotten, Zwiebel, Apfel, Trockenpflaumen, Rosinen, Mandeln, Kochbanane und Mais-Tortilla.
- Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben und Deckel verschließen.
- Wählen Sie Einstellung 1 aus.
- Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 erhöhen, dann auf „Hoch“ stellen.
- 1 Minute lang mixen.
- Soße in einen großen Topf gießen und aufkochen. Hitze reduzieren und 30 Minuten lang köcheln lassen.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | 1 Portion |
| Angaben pro Portion | |
| Kalorien | 800 |
| Fettgehalt | 71 |
| Gesättigte Fettsäuren | 24 |
| Cholesterin | 85 |
| Salz | 50 |
| Kohlenhydrate | 26 |
| Ballaststoffe | 5 |
| Zucker | 5 |
| Eiweiß | 15 |
