Rippchen mit Süßkartoffel und Zitronenzwiebeln
Geschmackvolle Rippchen, weich gebettet auf Süßkartoffeln und perfekt mit Pasilla-Chilis, gegrillten Tomatillos und Tequila abgestimmt.
Rippchen
Zutaten
- 1 kg Querrippen
- 60 ml (¼ Tasse) pflanzliches Öl
- 40 g (⅓ Tasse)
- 80 g (½ Tasse) mittelgroße Zwiebel, geschält
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 60 ml (¼ Tasse) Weißwein
- 960 ml (4 Tassen)Hühnerbouillon
- 3 getrocknete Pasilla-Chilischoten, geputzt, entkernt und geröstet
- ¼ Piloncillo-Kegel (ca. 60 g Rohrohrzucker)
- 240 ml Lagerbier
- 70 ml (¼ Tasse) Tequila
- 3 Tomatillos, stark gegrillt
- Salz, nach Geschmack
- gemahler schwarzer Pfeffer, je nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 110 °C vorheizen. Rippchen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen großen Schmortopf auf hoher Flamme erhitzen und Öl hineingeben.
- Rippchen vorsichtig in den Schmortopf geben und von allen Seiten scharf anbraten.
- Rippchen beiseite stellen. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie dazugeben und anbraten, bis alles leicht karamellisiert ist. Mit Weißwein ablöschen.
- Bouillon, Pasilla-Chilis, Rohrzucker, Bier, Tequila und Tomatillos hinzugeben. Zum Kochen bringen.
- Temperatur reduzieren und Rippen wieder in die Soße legen.
- Zudecken und 8 Stunden lang im vorgeheizten Backofen garen.
- Rippen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Kochflüssigkeit auf mittlerer Flamme köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
- Restliche Kochflüssigkeit in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Stufe 6 einstellen und 10-mal pulsieren, bis eine stückige Soße entsteht.
- Zum Servieren das Süßkartoffelpüree in der Tellermitte anrichten und die Rippchen darüber legen. Mit der Soße und Zwiebelmischung garnieren.
Limettenzwiebeln
Zutaten
- 1 Zwiebel, gestiftelt
- 2 Esslöffel Limettensaft
- 60 ml (¼ Messbecher) Olivenöl, optional
- Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zur späteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Süßkartoffelpüree
Zutaten
- 1 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur
- 120 ml (½ Tasse) Crème double
- 2 Süßkartoffeln, geröstet
- Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- Butter und Crème double in einem kleinen Topf erwärmen.
- Diese Mischung mit den gerösteten Süßkartoffeln in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Wählen Sie Einstellung 1 aus.
- Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 und dann bis auf „Hoch“ erhöhen.
- 45 Sekunden lang bzw. bis zur gewünschten Konsistenz mixen.
- Süßkartoffelpüree in einen kleinen Topf umfüllen und warmstellen.
Nährwertangaben
Portionsgröße | 1 Portion |
Angaben pro Portion | |
Kalorien | 780 |
Fettgehalt | 65 |
Gesättigte Fettsäuren | 27 |
Cholesterin | 140 |
Salz | 230 |
Kohlenhydrate | 16 |
Ballaststoffe | 2 |
Zucker | 6 |
Eiweiß | 29 |