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Veganer Auberginen-Linsen-Burger

Ein leckerer veganer Burger, für dessen Bratling der Vitamix eine gleichmäßige Konsistenz von Linsen und Aubergine zaubert. Karotte, Sellerie und Zwiebel geben den Linsen als Brühe Geschmack und werden anschließend mit püriert, sodass nichts verschwendet wird. Die Burger können im Voraus zubereitet und eingefroren werden, damit Sie ein schnelles, einfaches und gesundes veganes Abendessen parat haben. Zu diesem Gericht passen auch im Vitamix hergestellte Beilagen wie Ketchup oder Hummus.

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Zutaten

  • 100 g trockene Linsen
  • 4 Zweige Thymian
  • ½ Möhre
  • 100 g (1) Sellerie, gewürfelt
  • ½ rote Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 3 Auberginen
  • 2 Riesenchampignons, Lamellen geputzt
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • ½ Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
  • 10 g (¼ Tasse) frische Korianderblätter
  • 20 g (¼ Tasse) Minzblätter
  • 15 g (¼ Tasse) glatte Petersilie, fein gehackt
  • 30 g (¼ Tasse) Semmelbrösel
  • 1 Teelöffel Granatapfel-Melasse
  • Einen Viertel Teelöffel Salz

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Linsen, Thymian, Karotte, Sellerie und rote Zwiebel in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz hinzugeben und 20–25 Minuten oder bis die Linsen weich sind köcheln lassen. Die Aubergine grob hacken und mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit herausgezogen wird. Aubergine trocken tupfen und mit Pilzen und Knoblauch auf einem großen Backblech verteilen. Mit Paprika bestreuen und 20 Minuten backen oder bis alles geröstet ist. Linsen abtropfen und trocken dünsten lassen, während das Gemüse geröstet wird. Die Thymianzweige aus den Linsen sammeln und entsorgen. Die Auberginenmischung und die Linsenmischung in den Behälter des Vitamix füllen und den Deckel verschließen. Stufe 1 auswählen, Gerät einschalten und die Geschwindigkeit bis zur höchsten Stufe erhöhen. 30 Sekunden lang mixen, Zutaten dabei mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben. Geschwindigkeit auf Stufe 8 senken und weitere 20 Sekunden mixen. Die Mischung sollte geschmeidig sein. Für mehr Struktur im Burger nicht so lange mixen. Mischung in eine Rührschüssel füllen und Semmelbrösel, Granatapfel-Melasse und Kräuter hinzugeben. Alles vermischen. Mischung in 6 Burger (zu je 100 g) portionieren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Zubereiten den Ofen auf 180 °C vorheizen. Bei mittlerer Hitze Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Burger 3 Minuten pro Seite braten und anschließend 5 Minuten oder bis sie komplett durch sind im Ofen backen.

Tipp

Mit Ihren Lieblingsbelägen, beispielsweise Würzsoße, gerösteten roten Paprika oder Rucola, garnieren.

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