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Pfannkuchen aus Mandelmehl

Goldbraune Pfannkuchen mit Mandelmehl.

Zutaten

  • 2 große Eier
  • 60 ml (¼ Tasse) Mandelmilch oder Eiersatz aus Leinsamen
  • 1 Tablespoon date syrup
  • 1 teaspoon almond extract
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Backnatron
  • 110 g (1 cup) almond flour
  • 1 Tablespoon coconut oil

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis auf das Kokosöl in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Start the machine and slowly increase to its highest speed. Blend for 15 seconds, using the tamper as necessary to press ingredients toward the blades.
  3. Bei mittlerer Hitze eine große, beschichtete Pfanne erhitzen. Kokosöl hineingeben und erwärmen. Vorsicht beim Ausbacken der Pfannkuchen – das Mandelmehl brennt leicht an.
  4. Teig für Pfannkuchen in der gewünschten Größe in die Pfanne gießen oder schöpfen. Auf der Unterseite goldbraun backen. Wenden und von der anderen Seite backen.
  5. Sofort servieren. Dazu passt Marmelade, frisches Obst oder Sirup.

Kochtipps

Vorsicht beim Ausbacken dieser Pfannkuchen – das Mandelmehl brennt leicht an. Mandelmehl ist zwar glutenfrei, aber sehr kalorienreich. Mit diesen nahrhaften eiweiß- und ballaststoffreichen Pfannkuchen gelingt der Start in einen aktiven Tag!

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