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Apfel-Eichelkürbis-Suppe

Eine himmlische Herbstsuppe aus erntefrischen Äpfeln und Eichelkürbissen.

Apple Corn Squash Soup.jpg

Zutaten

  • 420 g (3 Tassen) Eichelkürbis, geschält, entkernt, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Esslöffel Olivenöl, optional
  • 60 g (½) kleine Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 90 g (½) Apfel, halbiert, entkernt
  • ¼ Teelöffel getrockneter Thymian
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • 480 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe mit niedrigem Salzgehalt

Zubereitung

  1. Kürbis im Dampfgarer oder in der Mikrowelle dünsten, bis Sie ihn mit einer Gabel durchstechen können. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig und weich ist.
  2. Geben Sie alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter und verschließen Sie diesen mit dem Deckel.
  3. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. Mixer für 3 bis 5 Minuten laufen lassen, bis dichter Dampf aus dem Behälter dringt.

Tipp

Wenn Sie Zutaten mixen, die Sie gerade erst gekocht haben und diese noch heiß sind, verkürzt sich die Mixdauer um mehrere Minuten – so kommt das Abendessen viel schneller auf den Tisch.

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