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Apfel-Eichelkürbis-Suppe

Eine himmlische Herbstsuppe aus erntefrischen Äpfeln und Eichelkürbissen.

Zutaten

  • 420 g (3 Tassen) Eichelkürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 60 g (½) kleine Zwiebel, geschält, halbiert
  • ½ Knoblauchzehe
  • 480 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe
  • 100 g (½ ) Äpfel, entkernt, vom Stielansatz befreit
  • ¼ Teelöffel getrockneter Thymian
  • ⅛ Teelöffel Salz

Zubereitung

  1. Kürbis im Dampfgarer oder der Mikrowelle dünsten. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig und weich ist. Beiseite stellen.
  2. Geben Sie alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter und verschließen Sie den Deckel.
  3. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  4. Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 und dann bis auf „Hoch“ erhöhen.
  5. 5–6 Minuten lang mixen. Sofort servieren.

Tipp

Dazu Sauerrahm oder Joghurt reichen.

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