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Butternusskürbis-Auflauf

Eine leckere vegetarische Variante des Klassikers – ein leichtes, süßes Gericht für Butternusskürbis während der gesamten Saison.

Orangefarbener Auflauf mit Servierlöffel auf dunklem Untergrund

Zutaten

  • 620 g (2 Tassen) Butternusskürbis, geschält, entkernt, geröstet
  • 180 ml (¾ Tasse) Ei-Ersatz
  • 120 ml (½ Tasse) Sojamilch
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel ungesüßte Kokosflocken
  • ½ Teelöffel Ingwerpaste
  • ½ Teelöffel Kokosnussextrakt

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine rechteckige Backform (20 cm) leicht mit Kochspray besprühen.
  2. Geben Sie alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter und verschließen Sie den Deckel.
  3. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  4. Gerät einschalten, Geschwindigkeit zügig bis auf Stufe 10 und dann bis auf „Hoch“ erhöhen.
  5. 20 Sekunden lang mixen.
  6. Mischung in die vorbereitete Backform geben. 45 Minuten lang backen.

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