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Möhren-Rosinen-Muffins

Süße Rosinen und Möhren ergänzen sich vortrefflich in diesen Leckerbissen zum Frühstück oder Nachmittagskaffee.

Möhren-Rosinen-Muffins

Zutaten

  • 265 g (1⅔ Tassen) Mehl mit Backpulverzusatz oder Weizenvollkornmehl
  • ½ Teelöffel Backnatron
  • 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
  • 1 Teelöffel Kürbisgewürz
  • 100 g (⅔ Tasse) Rosinen
  • 90 g (¾ Tasse) Möhren, halbiert
  • 2 große Eier
  • 180 ml (¾ Tassen) Apfelmus oder Honig
  • 150 ml (⅔ Tasse) helles Olivenöl

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit 12 Formen leicht mit Trennspray besprühen oder mit Backpapierförmchen auslegen.
  2. Mehl, Backnatron und Gewürze in eine große Rührschüssel geben und leicht verrühren. Beiseite stellen.
  3. Möhren in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  4. Den Mixer auf der niedrigsten Geschwindigkeitseinstellung einschalten, dann die Geschwindigkeit rasch auf die Stufe 6 erhöhen, dabei die Zutaten mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.
  5. 6–7 Sekunden lang mixen, bis die Karotten feingehackt sind. Gerät ausschalten und Deckel abnehmen.
  6. Eier, Zucker und Öl zu den Karotten im Behälter des Vitamix hinzugeben und Deckel verschließen.
  7. Den Mixer auf der niedrigsten Geschwindigkeitseinstellung einschalten, dann die Geschwindigkeit rasch auf die Stufe 5 erhöhen, dabei die Zutaten mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.
  8. 30 Sekunden lang mixen, bis die Mischung dickflüssig und cremig ist.
  9. Die Möhrenmischung in die trockene Mehlmischung gießen, Rosinen hinzugeben und gut verrühren. Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Muffinform geben.
  10. 20–25 Minuten lang goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen und anschließend servieren.

Tipp

Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.

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