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Blumenkohl-Hummus

Wie traditioneller Hummus enthält dieses Rezept Kichererbsen, doch der Blumenkohl macht ihn besonders cremig.

Blumenkohl-Hummus

Zutaten

  • 600 g (6 Tassen) Blumenkohl, geputzte Röschen
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, optional, zum Rösten
  • 2 Teelöffel Currypulver
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 2 kleine Zitronen, geschält, halbiert
  • 908 g (2 Dosen mit je 16 oz. Inhalt) Kichererbsen, abgetropft, ½ Tasse Flüssigkeit zurückbehalten
  • 70 g (½ Tasse) Sesamsamen oder Tahini
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel, ganz oder gemahlen

Zubereitung

  1. Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Blumenkohlröschen mit Olivenöl, Currypulver und Pfeffer vermengen. In einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 20 Minuten lang rösten, bis der Kohl weich ist.
  2. Mit einem Schäler oder Schälmesser die Schale und das weiße Mark von den Zitronen entfernen, sodass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt.
  3. Zitronen, Kichererbsen und Flüssigkeit, Sesamsamen, Knoblauch, Kreuzkümmel und gerösteten Blumenkohl in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  4. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung starten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. 1 Minuten lang mixen, dabei die Zutaten mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.

Kochtipps

  • Wenn Sie die Sesamsamen vor dem Mixen in einer Pfanne oder auf dem Herd leicht rösten, wird Ihr Hummus noch schmackhafter. Da der Hummus dadurch einen kräftigeren Geschmack erhält, kann bei Bedarf eine gleiche Menge Tahini ersetzt werden.
  • Verwenden Sie wenn möglich frische Zitrusfrüchte anstatt Fertigsaft aus Flaschen. Frisches Obst sorgt für eine gesunde Geschmacksexplosion (und ist vorzügliche Vollwertkost). Verwenden Sie etwas Schalenabrieb, um die Aromen Ihres Rezepts abzustimmen.
  • Die Flüssigkeit aus den Kichererbsen wird Aquafaba genannt – eine großartige Zutat, die in einigen Rezepten als Ersatz für das Olivenöl verwendet werden oder sogar zu einem Schaum aufgeschlagen kann.

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