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Cranberry-Nusskuchen

Vollkornmehl und frische Orange machen diesen Kuchen zur Leckerei mit Mehr- bzw. Nährwert. Für einen etwas stärkeren Zitruskick können Sie ruhig ein bisschen Schale an der Orange lassen.

Cranberry-Nusskuchen

Zutaten

  • 100 g (1 Tasse) gefrorene Cranberries
  • 1 große Orange, geschält, halbiert
  • 2,5 cm Orangenschale
  • 60 ml (¼ Tasse) helles Olivenöl
  • 200 g (1 Tasse) Zucker
  • 1 großes Ei
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 1½ Teelöffel Backnatron
  • ½ Teelöffel Backnatron
  • 3 g (1 Teelöffel) Salz
  • 240 g (2 Tassen) Weizenvollkornmehl
  • 45 g (½ Tasse) gehackte Walnüsse

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 22 cm x 11 cm große Kastenform leicht mit Pflanzenöl-Kochspray oder Backfett einfetten.
  2. Vitamix-Behälter auf Motorsockel stellen und Stufe 1 auswählen.
  3. Gerät einschalten und die Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 3 erhöhen. Verschlusskappe abnehmen. Cranberries durch die Deckelöffnung dazugeben, bis sie gehackt wurden. Mixvorgang stoppen. Seiten abschaben und gehackte Cranberries entfernen.
  4. Orangenviertel, Schale, Olivenöl, Zucker, Ei und Vanille in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  5. Stufe 1 einstellen. Gerät einschalten und die Geschwindigkeit allmählich bis auf Einstellung 10 und dann bis auf „Hoch“ erhöhen.
  6. 30 Sekunden lang mixen, Zutaten dabei nach Bedarf mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.
  7. Backpulver, Backnatron, Salz und Weizenvollkornmehl in eine große Rührschale geben und gut vermischen.
  8. Orangenmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen. Mit der Hand vermischen, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind.
  9. Gehackte Nüsse in den Teig geben, nicht übermäßig vermischen.
  10. Den Teig in die vorbereitete Backform geben. Backzeit: 1 Stunde (mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist).
  11. 30 Minuten lang auf dem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form entfernen und vor dem Schneiden komplett auskühlen lassen.

Tipp

Zur Herstellung von Weizenvollkornmehl aus Weizenkörnern: 270 g (½ Tassen) Weizenkörner in den Trockenbehälter des Vitamix füllen und Deckel schließen.

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