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Grünkohl-Lauch-Suppe

Diese geschmacksintensive Suppe hat eine wunderbare Konsistenz, da die Hälfte der Zutaten im Vitamix gemixt werden, während die andere auf dem Herd köchelt.

Grünkohl-Lauch-Suppe

Zutaten

  • 270 g (3) Lauch, gut gewaschen, geschnitten
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, optional
  • 150 g (9 Tassen) Grünkohl, entstielt, gehackt
  • 1,4 l (6 Tassen) Gemüsebrühe
  • 1½ Teelöffel Meersalz, optional
  • ¾ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch hinzufügen und ca. 3 Minuten andünsten, bis er weich ist. Grünkohl hinzugeben und ca. 2 weitere Minuten weiter braten, bis er zusammenfällt.
  2. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und 30 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Suppenzutaten vorsichtig in den Vitamix-Behälter geben und Deckel verschließen. Vorher 1 Tasse der Grünkohl-Lauch-Mischung entnehmen und auf die Servierschalen verteilen, wenn eine stückigere Suppe gewünscht wird.
  3. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung starten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. 1 Minute lang mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Tipp

Garnieren Sie diese Suppe nach Belieben mit unserer veganen sauren Sahne aus Cashewnüssen, gerösteten Kürbiskernen oder gerösteten Pinienkernen.

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