Lauch-Artischocken-Kartoffelsuppe
Eine schmackhafte Kombination aus Russet-Kartoffeln, Thymianzweigen und unserem Grünkohl-Pesto.
Zutaten
- 30 ml (2 Esslöffel) Olivenöl
- 95 g (1 Tasse) Porree, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 240 ml (1 Tasse) Gemüsebrühe
- 285 g (2 Tassen) Artischockenherzen, abgetropft, gewürfelt
- 115 g kleine Russet-Kartoffeln, gewürfelt
- 3 Zweige Thymian, Blätter entfernt
- 240 ml (1 Tasse) Wasser
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 3-6 Esslöffel Grünkohl-Pesto
Zubereitung
- Öl in einem mittleren bis großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Porree und Knoblauch hinzugeben, 5 Minuten anbraten, bis der Porree weich und glasig ist. Brühe, Artischocken, Kartoffeln, Thymianblätter und Wasser hinzugeben. Zudecken und aufkochen.
- Vom Herd nehmen.
- Mischung in den Behälter des Vitamix geben, Zitronensaft dazugeben und Deckel verschließen.
- Wählen Sie Einstellung 1 aus.
- Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 und dann bis auf „Hoch“ erhöhen.
- 30 bis 40 Sekunden lang mixen.
- Sofort servieren. In Schüsseln anrichten und mit 1 Esslöffel Grünkohl-Pesto garnieren.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | 240 ml (1 Tasse) |
| Angaben pro Portion | |
| Kalorien | 160 |
| Fettgehalt | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1,5 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Salz | 620 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 1 g |
| Eiweiß | 4 g |
