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Zitronenkuchen

Mit einer Füllung aus Zitronencreme wird dieses himmlische Dessert noch eine Nummer unwiderstehlicher.

Lemon Squares 470x449.jpg

Teigboden für den Zitronenkuchen

Zutaten

  • 290 g (2 Tassen + 6 Esslöffel) Weizenmehl, zur schrittweisen Verwendung
  • 100 g (½ Tasse) Zucker
  • 225 g (1 Tasse) Butter

Zubereitung

  1. Zur Zubereitung des Bodens den Backofen auf 175 °C  vorheizen.
  2. 160 g (1¼ Tassen) Mehl, 115 g (½ Tasse) Butter und 55 g (¼ Tasse) Zucker in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  3. Wählen Sie Einstellung 6 aus.
  4. Durch Ein- und Ausschalten schnell 5 Mal pulsieren. Deckel abnehmen, die Mischung mit einem Spatel von den Seiten des Behälters und den Klingen nach unten schaben. Deckel wieder aufsetzen und erneut 5 Mal pulsieren.
  5. Den Inhalt des Vitamix-Behälters mit einem Löffel in eine 33 x 23 cm große Form geben.
  6. Diesen Vorgang mit dem restlichen Mehl, Butter und Zucker wiederholen.
  7. Die Mehlmischung gleichmäßig in der Form verteilen und 20 Minuten lang goldbraun backen.
  8. Die Form auf ein Metallgitter stellen.

Zitronencreme-Füllung

Zutaten

  • 120 ml (½ Tasse) Zitronensaft
  • 5 große Eier
  • 335 g (1½ Tassen) Zucker
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • Abrieb von 3 Zitronen
  • 110 g (½ Tasse) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

Zubereitung

  1. Zitronensaft, Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 und dann bis auf „Hoch“ erhöhen.
  3. 5 Minuten lang mixen.
  4. Geschwindigkeit auf Stufe 5 reduzieren und die Verschlusskappe abnehmen. Die Butter Stück für Stück durch die Deckelöffnung hinzugeben. Dabei nach jedem Stück warten, bis alles gut vermischt ist.
  5. Verschlusskappe wieder aufsetzen und Geschwindigkeit bis auf Stufe 10 erhöhen.
  6. 30 Sekunden lang mixen.
  7. Pudding auf den Teigboden gießen. Vor dem Servieren kühlen oder leicht abgekühlt bei Zimmertemperatur servieren.

Tipp

Sprinkle with powdered sugar if you desire.

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