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Zitronen-Körner-Salat mit Grünkohl-Pesto

Bei soviel Aroma merkt man kaum, wie gesund dieser Vitaminspender ist.

Zitronen-Körner-Salat mit Grünkohl-Pesto

Zutaten

  • 160 g (1 Tasse) Perlgraupen, gekocht, abgekühlt
  • 2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
  • 150 ml (½ Tasse + 2 Esslöffel) Olivenöl
  • 70 g (½ Tasse) Korinthen
  • 1 Esslöffel Schalotten, gehackt
  • 175 g (2½ Tassen) Grünkohl, Stiele entfernt, in Stücke gezupft
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

  1. 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Johannisbeeren und Schalotten dazugeben und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis die Schalotten goldbraun sind. Gerste unterrühren und Pinienkerne dazugeben.
  2. Grünkohl und Zitronensaft in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  3. Wählen Sie Einstellung 4 aus.
  4. Zum Hacken des Grünkohls das Gerät 8- bis 10-mal ein- und ausschalten. Bei Bedarf Zutaten mit dem Stößel in Richtung der Klingen schieben.
  5. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  6. Gerät einschalten und die Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 8 erhöhen.
  7. Verschlusskappe abnehmen und langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl durch die Öffnung in der Verschlusskappe dazugeben. Verschlusskappe wieder aufsetzen.
  8. 15 Sekunden lang bzw. bis zur gewünschten Konsistenz mixen.
  9. Mit der Gerstenmischung vermengen und servieren.

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