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Cheesecake mit Zitronen-Ricotta-Füllung

Dieser cremige Cheesecake mit Zitronen-Ricotta-Füllung ist ein unwiderstehliches Dessert und wird Ihre Gäste begeistern.

Boden für Käsekuchen

Zutaten

  • 225 g Haferkekse
  • 57 g (¼ Tasse) ungesalzene Butter oder pflanzliche Margarine
  • 2 Esslöffel Honig oder sonstige Süßungsmittel, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Zur Herstellung des Bodens Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 23 cm große Springform leicht einfetten.
  2. Die Haferkekse in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  3. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und bis auf Stufe 3 erhöhen.
  4. 10 Sekunden lang mixen, bis sich Krümel bilden, Zutaten dabei mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.
  5. Mixer ausschalten und Verschlusskappe abnehmen. Geschmolzene Butter und Honig hinzugeben und Deckel verschließen.
  6. Stufe 3 einstellen und 3- bis 4-mal pulsieren lassen. Deckel abnehmen, die Mischung mit einem Spatel von den Seiten des Behälters und den Klingen nach unten schaben. Deckel wieder aufsetzen und erneut 3- bis 5-mal pulsieren.
  7. Keksmischung in die Backform geben und gleichmäßig an den Boden drücken. Vitamix-Behälter reinigen.

Zitronen-Ricotta-Füllung

Zutaten

  • 500 g Ricotta
  • Abrieb und Saft von 2 Zitronen
  • 80 g (¾ Tasse) Zucker
  • 3 Eigelb von großen pasteurisierten Eiern
  • 2 Esslöffel Maisstärke

Zubereitung

  1. Zur Herstellung der Füllung Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker, Eigelb und Maisstärke in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. 10 Sekunden lang bzw. zu einer geschmeidigen Masse mixen.
  3. Die Füllung in die vorbereitete Backform geben und 35–40 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und der Käsekuchen nicht mehr wackelt, wenn er leicht geschüttelt wird. Sofort aus dem heißen Backofen nehmen. Bei Raumtemperatur auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten oder gekühlt wird.

Tipp

Den Cheesecake zum Servieren in Stücke schneiden und mit Beeren-Coulis (siehe Rezept) und frischen Beeren garnieren.

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