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Mayonnaise

Zur Verfeinerung von belegten Broten, Salaten oder sommerlichen Picknicks.

Mayonnaise

Zutaten

  • 6 Eigelb von großen pasteurisierten Eiern
  • 45 ml (3 Esslöffel) Zitronensaft
  • 2½ Teelöffel Senfkörner
  • ½ Teelöffel Dijonsenf
  • ½ Teelöffel Salz, optional
  • 360 ml (1½ Tassen) Rapsöl

Zubereitung

  1. Eier, Senf, Salz und Zitronensaft in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. 10 Sekunden lang mixen.
  3. Geschwindigkeit reduzieren. Während das Gerät weiter läuft, Verschlusskappe entfernen und das gesamte Öl in einem dünnen, ebenmäßigen Strahl durch die Öffnung dazugießen, bis die Mischung andickt (etwa 30 Sekunden).
  4. Gerät anhalten und Öl, das sich oben abgesetzt hat, unterrühren.
  5. In einem separaten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 bis 4 Wochen aufbrauchen.

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