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Mayonnaise

Zur Verfeinerung von belegten Broten, Salaten oder sommerlichen Picknicks.

Mayonnaise

Zutaten

  • 6 Eigelb von großen pasteurisierten Eiern
  • 45 ml (3 Esslöffel) frischer Zitronensaft
  • 2½ Teelöffel Senfkörner
  • ½ Teelöffel Dijonsenf
  • ½ Teelöffel Meersalz, optional
  • 360 ml (1½ Tassen) Traubenkernöl

Zubereitung

  1. Eier, Senf, Salz und Zitronensaft in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. 10 Sekunden lang mixen.
  3. Geschwindigkeit auf Stufe 3 reduzieren. Während das Gerät weiter läuft, Verschlusskappe entfernen und das gesamte Öl langsam in einem dünnen, ebenmäßigen Strahl durch die Öffnung dazugießen, bis die Mischung andickt (dies sollte etwa 30 Sekunden dauern).
  4. Gerät anhalten und Öl, das sich oben abgesetzt hat, unterrühren. In einem separaten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 bis 4 Wochen aufbrauchen.

Kochtipps

Die erste Mischung aus Eigelb und Flüssigkeit sollte die Klingen nur leicht bedecken.

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