Mole Poblano
Diese traditionell mexikanische Soße mit einem Hauch von Schokolade macht jede Mahlzeit zu etwas Besonderem.
Zutaten
- 455 g Schweine- oder Rinderschmalz
- 8 Knoblauchzehen, geschält
- 2 Esslöffel Zwiebeln, geschält, gewürfelt
- 215 g (1½ Tassen) Sesamkörner
- 50 g (½ Tasse) Mandelsplitter
- 80 g (½ Tasse) ungesalzene Erdnüsse
- 1 getrocknete Chipotle-Chilischote, entstielt
- 6 getrocknete Mulato-Chilischoten, entstielt
- 3 getrocknete Ancho-Chilischoten, entstielt
- 3 getrocknete Pasilla-Chilischoten, entstielt
- 185 g (1 Tasse) Rosinen
- 1 Tafel (100 g) hochwertige Bitterschokolade
- 1 Tomate, geviertelt
- 2,25 l (9½ Tassen) Hühnerbouillon
- ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Piment, gemahlen
- ½ Teelöffel Zimt, gemahlen
- ¼ Teelöffel getrocknete Avocado-Blätter
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Schmalz in einem großen Kochtopf.
- Knoblauch und Zwiebeln hinzugeben und circa 3 bis 5 Minuten lang anbraten. Sesamkörner, Mandeln und Erdnüsse hinzugeben und ebenfalls goldbraun anbraten.
- Chilischoten hinzufügen und umrühren, damit sich die Schärfe entfalten kann. Rühren Sie weiter, bis die Chilischoten ein duftendes, Röst-Aroma abgeben.
- Fügen Sie die Tomate, die Hühnerbrühe und die restlichen Zutaten hinzu.
- Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1½ bis 2 Stunden lang köcheln lassen. 25 bis 30 Minuten lang abkühlen lassen.
- Portionsweise jeweils 960 ml (4 Tassen) der Mischung in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Wählen Sie Einstellung 1 aus.
- Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 und dann bis auf „Hoch“ erhöhen.
- 1 Minute lang mixen. Fertige Soße in einen Vorratsbehälter umfüllen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang für die restlichen Mole-Portionen und mischen Sie sie am Ende zusammen. Je nach Geschmacksvorstellung würzen.
Nährwertangaben
Portionsgröße | 60 ml (¼ Tasse) |
Angaben pro Portion | |
Kalorien | 190 |
Fettgehalt | 17 |
Gesättigte Fettsäuren | 6 |
Cholesterin | 10 |
Salz | 200 |
Kohlenhydrate | 9 |
Ballaststoffe | 2 |
Zucker | 4 |
Eiweiß | 4 |