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Mole Poblano

Diese traditionell mexikanische Soße mit einem Hauch von Schokolade macht jede Mahlzeit zu etwas Besonderem.

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Zutaten

  • 455 g Schweine- oder Rinderschmalz
  • 8 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Esslöffel Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 215 g (1½ Tassen) Sesamkörner
  • 50 g (½ Tasse) Mandelsplitter
  • 80 g (½ Tasse) ungesalzene Erdnüsse
  • 1 getrocknete Chipotle-Chilischote, entstielt
  • 6 getrocknete Mulato-Chilischoten, entstielt
  • 3 getrocknete Ancho-Chilischoten, entstielt
  • 3 getrocknete Pasilla-Chilischoten, entstielt
  • 185 g (1 Tasse) Rosinen
  • 1 Tafel (100 g) hochwertige Bitterschokolade
  • 1 Tomate, geviertelt
  • 2,25 l (9½ Tassen) Hühnerbouillon
  • ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel Piment, gemahlen
  • ½ Teelöffel Zimt, gemahlen
  • ¼ Teelöffel getrocknete Avocado-Blätter

Zubereitung

  1. Erhitzen Sie das Schmalz in einem großen Kochtopf.
  2. Knoblauch und Zwiebeln hinzugeben und circa 3 bis 5 Minuten lang anbraten. Sesamkörner, Mandeln und Erdnüsse hinzugeben und ebenfalls goldbraun anbraten.
  3. Chilischoten hinzufügen und umrühren, damit sich die Schärfe entfalten kann. Rühren Sie weiter, bis die Chilischoten ein duftendes, Röst-Aroma abgeben.
  4. Fügen Sie die Tomate, die Hühnerbrühe und die restlichen Zutaten hinzu.
  5. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1½ bis 2 Stunden lang köcheln lassen. 25 bis 30 Minuten lang abkühlen lassen.
  6. Portionsweise jeweils 960 ml (4 Tassen) der Mischung in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  7. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  8. Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 und dann bis auf „Hoch“ erhöhen.
  9. 1 Minute lang mixen. Fertige Soße in einen Vorratsbehälter umfüllen.
  10. Wiederholen Sie diesen Vorgang für die restlichen Mole-Portionen und mischen Sie sie am Ende zusammen. Je nach Geschmacksvorstellung würzen.

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