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Pilzrisotto

Dieses herzhafte Pilzrisotto passt besonders gut zu Braten aller Art.

Pilzrisotto

Zutaten

  • 200 g (1¼ Tassen) Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 450 g Champignons, geschnitten
  • 1,2 l (5 Tassen) Gemüsebrühe
  • 4 Zweige Thymian
  • 30 ml (2 Esslöffel) Olivenöl
  • 2 Esslöffel Butter
  • 120 ml (½ Tasse) Weißwein
  • 300 g (1½ Tassen) Arborio-Reis
  • 60 g (½ Tasse) geriebener Parmesan
  • 4 Esslöffel Petersilie, gehackt

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch in den Behälter des Vitamix geben . Wasser hinzufügen, damit die Zutaten über den Klingen schwimmen.
  2. Stufe 5 einstellen. Gerät 8 bis 10 Mal ein- und ausschalten (pulsieren).
  3. Abgießen und beiseite stellen.
  4. Pilze in einem großen Topf bei hoher Hitze anbraten, bis sie weich sind.
  5. Vom Herd nehmen und ¼ der Champignons für den Abschluss des Risottos beiseite stellen.
  6. 480 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe, Pilze und Thymian in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  7. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  8. Gerät einschalten und die Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Stufe erhöhen. 40 Sekunden lang mixen.
  9. Zwiebeln und Knoblauch bei hoher Hitze in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Mit Weißwein ablöschen.
  10. Arborio und Pilzmischung hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Alle 3–5 Minuten oder wenn die Mischung trocken wird, Brühe hinzugeben, bis der Reis bissfest ist.
  11. Parmesan darüber streuen.
  12. Mit Champignons und Petersilie garnieren.

Tipp

Nehmen Sie Gerstengraupen statt Arborio-Reis für eine frische Variante dieses Klassikers.

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