Quinoasalat mit Datteln und Pistazien
Ein Salat, der ebenso vielfältig wie köstlich ist. Schmeckt warm serviert am besten.
Quinoa-Salat
Zutaten
- 85 g (1/2 Tasse) Quinoa, ungekocht
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- ½ Teelöffel Fenchelsamen
- 3/4 Tasse + 2 Esslöffel / 210 ml Wasser
- ¼ Teelöffel Salz, optional
- 25 g (1/2 kleine) Zwiebel, gewürfelt
- 45 g (1 1/2 Tassen) frischer Spinat
- 15 g (1/4 Tasse) italienische glatte Petersilie, gehackt
- 75 g (1/2 Dose) Kichererbsen, gewaschen und abgetropft
- 80 g (1/2 Tasse) Datteln, entkernt
- 40 g (1/4 Tasse) Pistazien, geröstet, geschält
Zubereitung
- Quinoa in einen 2-L-Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Körner trocken und leicht angeröstet sind.
- Kreuzkümmel und Fenchelsamen hinzugeben und eine weitere Minute rösten, dann Wasser und Salz hinzugeben. Aufkochen, einige Male umrühren und mit einem Deckel abdecken.
- Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 20 bis 22 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert wurde und die Körner bissfest sind. 5 Minuten abkühlen lassen.
- Während die Quinoa kocht, Zwiebeln, Spinat, Petersilie, Kichererbsen und Datteln in einer Rührschüssel vermengen.
- Die Pistazien in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Den Mixer auf niedrigster Geschwindigkeit einschalten und langsam bis auf Stufe 4 erhöhen.
- 5 bis 10 Sekunden lang mixen, um die Pistazien zu zerkleinern.
- Die gehackten Pistazien zum Salat in der Schüssel hinzugeben.
Salatdressing
Zutaten
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1½ Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel geriebene Limettenschale
- ¼ Teelöffel Koriander
- ½ Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ Teelöffel Salz, optional
Zubereitung
- Olivenöl, Zitronensaft, Limettenabrieb, Koriander und Salz in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben und diesen mit dem Deckel verschließen.
- Den Mixer auf niedrigster Geschwindigkeit einschalten und langsam bis auf Stufe 6 erhöhen.
- 10 Sekunden lang mixen.
- Über den Salat in der Rührschüssel gießen und unterrühren.
- Quinoa nach dem Abkühlen in die Rührschüssel geben und mit einer Salatzange mit dem Salat vermengen.
Nährwertangaben
Portionsgröße | 2 Portionen |
Angaben pro Portion | |
Kalorien | 480 |
Fettgehalt | 16 g |
Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
Cholesterin | 0 mg |
Salz | 720 mg |
Kohlenhydrate | 78 g |
Ballaststoffe | 9 g |
Zucker | 31 g |
Eiweiß | 13 g |
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