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Kürbiskuchen-Ecken

Eine leichte Variation des typischen Kürbiskuchens, die aber mindestens genauso lecker ist.

Kürbiskuchen-Ecken

Boden für Kürbiskuchen-Ecken

Zutaten

  • 240 g (2 cups) whole wheat flour
  • ½ Teelöffel Salz, optional
  • 55 g (¼ cup) plain nonfat Greek yogurt
  • 110 g (½ cup) unsalted butter, softened
  • 80 g (¼ cup + 2 Tablespoons) light brown sugar
  • 75 g (¼ cup + 2 Tablespoons) granulated sugar
  • 15 ml (1 Tablespoon) milk

Zubereitung

  1. Heat the oven to 350°F (180°C). Grease a 13-inch x 9-inch (33 cm x 23 cm) baking pan.
  2. Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
  3. Joghurt, Butter, braunen und weißen Zucker in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  4. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  5. Schalten Sie das Gerät ein und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich bis auf Einstellung 10 und dann bis auf „Hoch“.
  6. 30 Sekunden lang mixen. Schieben Sie die Zutaten dabei mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen.
  7. Add the mixture to the bowl with the dry ingredients, adding 1 tablespoon of milk if needed. Press into the pan (dough will be soft) and halfway up the sides. Prick the crust with a fork and chill for 1 hour. Bake for 30 to 35 minutes until golden. Transfer the pan to a wire rack and let the crust cool before filling.

Füllung für Kürbiskuchen-Ecken

Zutaten

  • 355 ml (12 fluidounces) evaporated milk
  • 2 große Eier
  • 425 g (15 ounces) pumpkin
  • 55 g (¼ cup) dark brown sugar, packed
  • 2 Tablespoons honey, or other sweetener, to taste
  • 1½ teaspoon ground cinnamon
  • ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
  • ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • ¼ Teelöffel Kardamom, gemahlen
  • ¼ Teelöffel Salz, optional

Zubereitung

  1. Heat the oven to 400°F (200°C). To make the filling, place milk, large eggs, pumpkin purée, brown sugar, honey, ground cinnamon, cloves, ginger, cardamom, and salt into the Vitamix container in the order listed and secure lid.
  2. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  3. Gerät einschalten und die Geschwindigkeit langsam bis zur höchsten Stufe erhöhen.
  4. 30 Sekunden lang mixen.
  5. Pour the filling into the crust and bake for 10 minutes.
  6. Lower the oven temperature to 350°F (180°C) and bake 25 minutes longer, until the filling is fully set.
  7. Form auf ein Kuchengitter stellen und Kuchen vollständig auskühlen lassen. Erst dann anschneiden.

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