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Sweet Potato Pancake

Use this pancake as a sandwich or gyro wrap or top with sautéed vegetables.

sweet-potato-flat-bread

Zutaten

  • 5 große Eier
  • 278 g (1 ) Süßkartoffel, gebacken, geschält
  • 60 ml (¼ Tasse) Wasser
  • 3 g (1 Teelöffel) Salz, optional
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 150 g (1½ Tassen) Mandelmehl
  • 3 Teelöffel Kokosöl

Zubereitung

  1. Eier, Süßkartoffeln, Wasser, Salz und Pfeffer in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  3. Schalten Sie das Gerät ein und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Einstellung.
  4. Bei laufendem Gerät die Verschlusskappe abnehmen und Mehl langsam durch die Öffnung hinzugeben.
  5. 45 Sekunden lang mixen, bei Bedarf mit dem Stößel nachhelfen.
  6. Mischung in eine Schüssel aus Edelstahl geben.
  7. ½ Teelöffel Kokosöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen.
  8. Mit einer Schöpfkelle 2 Portionen Teig in die erhitzte Pfanne geben.
  9. Teig mit einem Spatel zu einem Fladen mit ca. 15 cm Durchmesser pressen.
  10. Ca. 2 Minuten lang backen lassen, dann wenden.
  11. Von der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten backen, dann zum Abkühlen auf ein Blech legen.

Kochtipps

Dieser Pfannkuchen eignet sich super für Wraps, Gyros oder einfach als essbare Unterlage für Pfannengemüse.

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