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Tomaten-Basilikum-Pesto

Diese Soße aus Tomaten, Mandeln und Spinat verleiht dem klassischen Pesto eine einzigartige Note und schmeckt hervorragend zu frisch gekochten Nudeln.

Meal Prep Tomato Basil.jpg

Zutaten

  • 120 ml (½ cup) extra virgin olive oil
  • 730 g (4 large) tomatoes, halved
  • 20 g (½ cup) fresh basil leaves
  • 15 g (½ cup) fresh spinach
  • 6 small garlic clove, peeled
  • 1 teaspoon salt, optional
  • 145 g (1 cup) blanched almonds
  • 1 pinch ground black pepper

Zubereitung

  1. Olivenöl, die Hälfte der Tomaten, Basilikum, den frischen Spinat, Knoblauch, Salz, Mandeln und schwarzen Pfeffer in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Den Mixer auf der niedrigsten Geschwindigkeitseinstellung einschalten, dann die Geschwindigkeit rasch bis zur höchsten Stufe erhöhen, dabei die Zutaten mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.
  3. Blend for 10-15 seconds. Stop machine and remove lid.
  4. Add in remaining tomatoes and secure lid. Select Variable 4.
  5. Pulse 10-15 times using the tamper to press the ingredients towards the blades.

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