Tortellini mit Brokkoli-Pesto
Brokkoli und Petersilie verleihen dieser Variante des traditionellen Basilikum-Pesto seine grüne Färbung und machen es ebenso köstlich.
Zutaten
- 455 g Brokkoliröschen
- 20 g (1 Tasse) italienische glatte Petersilie
- 60 ml (¼ Tasse) Olivenöl
- 2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
- 20 g (1 Tasse) geriebener Parmesan
- 454 g Käse-Tortellini
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer, je nach Geschmack
Zubereitung
- Brokkoli in einem großen Topf in Salzwasser 2 bis 4 Minuten lang bissfest kochen. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Das Wasser zum Kochen der Tortellini zurückbehalten.
- Öl, Pinienkerne, Parmesan, Petersilie, Zitronensaft und -abrieb und Brokkoli in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und schnell bis auf Stufe 8 erhöhen. 30 Sekunden lang mixen, dabei die Zutaten mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.
- Die Tortellini gemäß Packungsanweisungen kochen. Abtropfen lassen und eine ¾ Tasse der Kochflüssigkeit zurückhalten. Die Tortellini wieder in den Topf geben. Brokkoli-Pesto und eine ¼ Tasse der Kochflüssigkeit dazugeben und mischen. Bei Bedarf mehr Kochflüssigkeit hinzugeben, falls die Soße zu fest ist.
Tipp
Ein Schuss weißer Balsamico-Essig oder etwas frischer roher Knoblauch verleihen dem Pesto noch mehr Geschmack. Mixen Sie die zusätzlichen Zutaten einfach mit dem Gemüse.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | 264 g (1 Portion) |
| Angaben pro Portion | |
| Kalorien | 560 |
| Fettgehalt | 28 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Cholesterin | 45 mg |
| Salz | 620 mg |
| Kohlenhydrate | 57 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Zucker | 5 g |
| Eiweiß | 23 g |
