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Toskanische Tomaten-Weiße-Bohnen-Suppe

Perfekt pürierte weiße Bohnen machen diese Suppe besonders cremig. Mit hausgemachten Croutons schmeckt die Suppe am besten.

Toskanische Tomaten-Weiße-Bohnen-Suppe

Toskanische Tomaten-Weiße-Bohnen-Suppe

Zutaten

  • 45 ml (3 Esslöffel) natives Olivenöl extra
  • 60 g (½ kleine) Zwiebel, halbiert
  • 5 kleine Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel Salz, optional
  • 30 ml (2 Esslöffel) Tomatenmark
  • 900 g Roma-Tomaten
  • 850 g (2 Dosen) weiße Bohnen, abgetropft
  • 960 ml (4 Tassen) Gemüsebrühe
  • 240 ml (1 Tasse) Wasser
  • 1 Zweig frischer Rosmarin, ohne Stiel, gehackt
  • ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken

Zubereitung

  1. 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und eine Prise Salz hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Das Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute kochen. Tomaten, Bohnen, Brühe, Wasser, Rosmarinzweig und rote Paprikaflocken hinzugeben. Aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten lang köcheln lassen.
  2. Rosmarinzweig herausnehmen. Die auf dem Herd gekochte Suppe mit einer Schöpfkelle portionsweise in den Vitamix-Behälter geben und Deckel verschließen.
  3. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und bis zur höchsten Stufe erhöhen.
  4. 20 Sekunden lang bzw. bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Zum Warmhalten in einen Topf gießen. Diese Schritte mit der restlichen Suppe vom Herd wiederholen.

Crouton-Garnierung, optional

Zutaten

  • 114 g (4 Scheiben) Ciabatta-Brot, gewürfelt
  • 55 g (¼ Tasse) Mozzarella, zerkleinert
  • 1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt

Zubereitung

Kochtipps

Eine Dose weiße Bohnen enthält in der Regel 425 g. Für die Garnierung: Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Brotwürfel auf ein Backblech geben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit gehacktem Rosmarin und zerkleinertem Mozzarella bestreuen. Die Croutons etwa 10 bis 15 Minuten lang goldbraun backen. Diese Suppe lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren und erwärmen, wenn Sie Appetit auf eine frische Suppe haben.

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