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Weizenvollkornbrot

Mahlen Sie Ihr eigenes Vollkornmehl und verwenden Sie es, um dieses einfache hausgemachte Brot herzustellen.

Zutaten

  • 7 g (1 Packung) aktive Trockenhefe
  • 300 ml (1¼ Tassen) Wasser, 40–46 Grad C (105–115 Grad F)
  • 1 Esslöffel Honig
  • 390 g (2¾ Tassen) Vollkornmehl
  • 1 Teelöffel Salz, optional
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Tablespoon extra virgin olive oil

Zubereitung

  1. Warmes Wasser, Honig und Hefe vermengen und schnell verrühren. 5–10 Minuten gehen lassen.
  2. Mehl und Salz in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen. Den Mixer auf niedrigster Geschwindigkeit einschalten und bis auf Geschwindigkeitsstufe 6 erhöhen. Mixen, bis sich in der Mitte der Mischung eine Mulde bildet (etwa 5 Sekunden). Gerät ausschalten und Verschlusskappe abnehmen.
  3. Öl, frischen Zitronensaft und angerührte Hefe in die Mulde im Mehl gießen. Verschlusskappe wieder aufsetzen. Zum Kneten des Teiges Geschwindigkeitsstufe 6 einstellen und 5- bis 6-mal pulsieren. Deckel abnehmen.
  4. Teig kurz im Behälter gehen lassen. Währenddessen eine 22 cm x 11 cm große Kastenform leicht mit Pflanzenöl-Kochspray einfetten.
  5. Das Kneten des Teigs erfolgt in zwei Schritten.
  6. 1. Schritt: Teig mit einem Kunststoffspatel vom Rand des Behälters zur Mitte schaben und in die Mischung einarbeiten.
  7. 2. Schritt: Höchste Stufe einstellen. Mixer 5–6 Mal durch Ein- und Ausschalten pulsieren.
  8. Die oben beschriebenen zwei Schritte zweimal wiederholen, dabei den Teig immer wieder vom Behälterrand abschaben, bis er eine weiche, elastische Konsistenz hat. Zum Umfüllen des Teigs den Behälter über der eingefetteten Backform umdrehen und den Teig in die Form fallen lassen. Mit einem befeuchteten Kunststoffspatel Teigreste aus dem Behälter schaben.
  9. Mit einem befeuchteten oder geölten Kunststoffspatel (oder leicht bemehlten Fingern) einen Brotlaib formen. Teig unbedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er den oberen Rand der Brotform erreicht hat (etwa 25 bis 30 Minuten).
  10. Optional: Oberseite des Laibs mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit einem scharfen, gezackten Messer drei bis vier diagonale, etwa einen halben Zentimeter tiefe Einschnitte setze.
  11. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis das Brot gut braun gebacken ist und eine Innentemperatur von 93 °C erreicht hat (ca. 35 Minuten).
  12. 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und vor dem Schneiden komplett auskühlen lassen.

Tipp

Sie können das Weizenvollkornmehl auch selber mahlen. Wiegen Sie dazu die entsprechende Menge Weizenkörner (2 1/2 Tassen) ab und mixen Sie sie 1 Minute lang auf hoher Geschwindigkeit (ggf. mit dem Stößel nachhelfen). Nehmen Sie dann den Deckel ab und lassen Sie das Mehl vor der Weiterverarbeitung mehrere Minuten lang abkühlen. Messen Sie die benötigte Gesamtmenge Weizenvollkornmehl in Gramm ab, um ein möglichst genaues Ergebnis zu erhalten. 390 g Weizenkörner wiegen zwar gleich viel, allerdings hat das gemahlene Weizenvollkornmehl ein anderes Volumen als die ganzen Körner. Apfelmus kann in den meisten Backrezepten als Ersatz für Öl oder Eier verwendet werden.

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