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Weizenvollkornbrot

Mahlen Sie Ihr eigenes Vollkornmehl und verwenden Sie es, um dieses einfache hausgemachte Brot herzustellen.

Zutaten

  • 1 Packung aktive Trockenhefe
  • 300 ml (1¼ Tassen) Wasser, 40–46 Grad C (105–115 Grad F)
  • 1 Esslöffel Honig
  • 390 g (2¾ Tassen) Vollkornmehl
  • 1 Teelöffel Salz, optional
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel helles Olivenöl

Zubereitung

  1. Warmes Wasser und Hefe vermengen und schnell verrühren. 5 Minuten gehen lassen.
  2. Place the flour and salt into the Vitamix Dry Grains container and secure the lid. Select Variable 1. Start the machine and slowly increase speed to Variable 6. Blend until a hole forms in the center of the mixture, about 5 seconds. Turn the machine off and remove the lid.
  3. Öl, Zitronensaft und angerührte Hefe in die Mulde im Mehl gießen. Deckel verschließen.
  4. Zum Mixen des Teiges Gerät 1 Sekunde lang auf Hoch stellen. Gerät ausschalten. Deckel abnehmen.
  5. Während der Teig geht, eine 22 cm x 11 cm große Kastenform leicht mit Pflanzenöl-Kochspray oder Backfett einfetten.
  6. Das Kneten des Teigs erfolgt in zwei Schritten.
  7. 1. Schritt: Teig mit einem Kunststoffspatel vom Rand des Behälters zur Mitte schaben und in die Mischung einarbeiten.
  8. 2. Schritt: Gerät auf Hoch stellen und fünfmal in rascher Folge ein- und wieder ausschalten.
  9. Die oben beschriebenen zwei Schritte fünfmal wiederholen, dabei den Teig immer wieder vom Behälterrand abschaben, bis er eine weiche, elastische Konsistenz hat. Gerät fünf Mal ein- und ausschalten, um den Teig aus dem Behälter zu entfernen (so wird der Teig nach oben und weg von den Klingen bewegt). Behälter über der eingefetteten Backform umdrehen und den Teig in die Form fallen lassen. Teigreste ggf. mit einem befeuchteten Kunststoffspatel aus dem Behälter schaben.
  10. Mit einem befeuchteten oder geölten Kunststoffspatel (oder leicht bemehlten Fingern) einen Brotlaib formen. Teig unbedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er den oberen Rand der Brotform erreicht hat (etwa 25 bis 30 Minuten).
  11. Optional: Oberseite des Laibs mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit einem scharfen, gezackten Messer drei bis vier diagonale, etwa einen halben Zentimeter tiefe Einschnitte setze.
  12. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis das Brot gut braun gebacken ist und eine Innentemperatur von 93 °C erreicht hat (ca. 35 Minuten).
  13. 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und vor dem Schneiden komplett auskühlen lassen.

Tipp

Sie können das Weizenvollkornmehl auch selber mahlen. Wiegen Sie dazu die entsprechende Menge Weizenkörner (2 1/2 Tassen) ab und mixen Sie sie auf hoher Geschwindigkeit 1 Minute lang (ggf. mit dem Stößel nachhelfen). Nehmen Sie dann den Deckel ab und lassen Sie das Mehl vor der Weiterverarbeitung mehrere Minuten lang abkühlen. Messen Sie die benötigte Gesamtmenge Weizenvollkornmehl in Gramm ab. Verwenden Sie beim Backen dieses Rezepts das angegebene Gewicht in Gramm (390 g), um ein möglichst genaues Ergebnis zu erhalten. 390 g Weizenkörner ergeben in gemahlenem Zustand etwa die gleiche Menge Weizenvollkornmehl.

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