Winterliches Grüngemüse mit Ofengemüse-Vinaigrette
Träufel Sie diese Vinaigrette aus frisch geröstetem Gemüse über Grüngemüse garniert mit Zwiebelscheiben, Blaukäse und Pinienkernen.
Winterliches Grüngemüse mit Ofengemüse-Vinaigrette/Grüngemüse
Zutaten
- 180 g (1½ Tassen) junger Frisée, gezupft
- 60 g (1½ Tassen) Radicchio, gezupft
- 30 g (1½ Tassen) Rucola, gezupft
- 60 g (1½ Tassen) Spinat
- 18 Chicorée
- 12 rote Zwiebeln, halbiert, gegrillt
- 90 g (¾ Tasse) Blauschimmelkäse, zerkrümelt
- 50 g (6 Esslöffel) Pinienkerne, geröstet
Zubereitung
- Frisée, Radicchio, Rucola und Spinat waschen und abtrocknen. In eine Schüssel geben und vermischen.
- Endivien auf einer gekühlten Servierplatte oder Tellern anrichten und mit der Frisée-Mischung bedecken. Mit den gegrillten Zwiebelscheiben, Blaukäse und Pinienkernen garnieren.
Winterliches Grüngemüse mit Ofengemüse-Vinaigrette/Vinaigrette
Zutaten
- 50 g (¾ Tasse) Porree, gehackt
- 100 g (⅔ Tasse) gemischte Paprika, entstielt, entkernt, gewürfelt
- 100 g (⅔ Tasse) Zwiebeln, geschält, gewürfelt
- 75 g (⅔ Tasse) Sellerie, gewürfelt
- 60 g (½ Tasse) Möhren, halbiert
- 60 g (½ Tasse) Zucchini, gewürfelt
- 60 g (½ Tasse) Sommerkürbis, gewürfelt
- 44 g (¼ Tasse) Tomaten, gewürfelt
- 5 Esslöffel Olivenöl
- Gemüsebrühe, je nach Bedarf
- 1 Esslöffel Dijonsenf
- 1½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch
- ¼ Teelöffel Salz, optional
- 3 Esslöffel frische Kräuter, gehackt
Zubereitung
- Für die Vinaigrette den Backofen auf 180 °C vorheizen. Gemüse in nativem Olivenöl extra schwenken, auf ein Backblech legen und 45–60 Minuten im Backofen rösten, bis sie weich sind.
- Das warme Gemüse in den Behälter des Vitamix umfüllen und Deckel verschließen.
- Wählen Sie Einstellung 1 aus.
- Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 und dann bis auf „Hoch“ erhöhen.
- 1 Minute lang bzw. bis flüssig mixen. Das Gemüse sollte 270 ml Flüssigkeit ergeben. Falls es weniger ist, Gemüsebrühe hinzugeben, bis es insgesamt 270 ml sind.
- Die restlichen Zutaten mit Ausnahme der Kräuter in den Vitamix-Behälter geben und pürieren, um sie gleichmäßig einzuarbeiten. Die Konsistenz der Vinaigrette bei Bedarf mit Gemüsebrühe verdünnen.
- Kräuter in die Vinaigrette rühren.
- Warmes Dressing über den Salat träufeln.
Tipp
Tipp des Küchenchefs: Verwenden Sie die Vinaigrette zu Pasta, Reis oder Kartoffeln für eine schnell zubereitete Beilage.
Nährwertangaben
Portionsgröße | 1 Portion |
Angaben pro Portion | |
Kalorien | 330 |
Fettgehalt | 27 g |
Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
Cholesterin | 15 mg |
Salz | 520 mg |
Kohlenhydrate | 15 g |
Ballaststoffe | 4 g |
Zucker | 6 g |
Eiweiß | 8 g |