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Zucchini-Ananasbrot

Zerstoßene Ananas verleiht diesem süßen Brot ein ganz eigenes Aroma.

Zucchini-Ananasbrot

Zutaten

  • 180 g (1½ Tassen) Vollkornmehl
  • 1 Teelöffel Backnatron
  • ¼ Teelöffel Salz, optional
  • ¼ Teelöffel Backpulver
  • ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1 Zimtstange oder ½ Teelöffel Zimt, gemahlen
  • 2 Pimentkörner oder ½ Teelöffel Piment, gemahlen
  • 60 ml (¼ Tasse) Ei-Ersatz
  • 160 g (¾ Tasse) Apfelmus
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 50 g (1 Scheibe) Ananas, geschält
  • 190 g (1) mittelgroße Zucchini, halbiert
  • 90 g (½ Tasse) Mandelsplitter
  • 70 g (½ Tasse) Rosinen

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 21,25 cm x 11,25 cm große Kastenform mit Kochspray einfetten.
  2. Mehl, Natron, Salz, optional Backpulver, Muskatnuss in einer mittelgroßen Rührschüssel vermengen.
  3. Ei-Ersatz, Apfelmus, Vanille, Ananas, Zimt, Piment und Zucchini in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  4. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung starten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen.
  5. 45 Sekunden lang mixen. Gerät ausschalten und Deckel abnehmen.
  6. Trockenzutaten in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  7. Wählen Sie Einstellung 8 aus.
  8. 8- bis 10-mal pulsieren, dabei Zutaten mit dem Stößel in Richtung der Klingen schieben. Vorsicht – der Teig sollte nicht übermäßig gemixt werden.
  9. Nüsse und Rosinen vorsichtig von Hand einrühren.
  10. Teig in eine vorbereitete Kastenform füllen. 60 Minuten lang backen, bis an einem Messer, das in die Brotmitte gesteckt wird, beim Herausziehen keine Teigreste zurückbleiben.

Tipp

Variante: Verwenden Sie 150 g (3/4 Tasse) Weizenkörner statt Vollkornmehl. Dazu müssen die Körner zuvor 1 Minute lang im Vitamix-Trockenbehälter auf der Stufe „Hoch“ zu Mehl gemahlen werden.

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