Schon in jungen Jahren wollte Chris Aquilino wissen, wie Dinge funktionieren, wie man sie auseinander nimmt und wieder aufbaut. Dieser natürliche Antrieb und diese Neugier spornten seinen Wunsch an, sich mit der Kunst zu beschäftigen, genauer gesagt mit der Bildhauerei. Durch dieses Medium lernte er den kreativen Prozess und wie man eine rohe Zutat in etwas verwandelt, mit dem er sich wirklich identifizieren kann. Als Aquilino aufwuchs, wendete er seine kreativen Talente auf die Küche an und verlagerte sein bevorzugtes Medium auf Lebensmittel anstelle von Ton.
Während es für einige eine Trennung sein mag, ist für Aquilino die Parallele zwischen Kunst und Essen klar. „Ob Ton, Farbe oder Essen, das kreative Ziel ist normalerweise das gleiche – etwas Schönes zu schaffen, das die Stimmung von jemandem beeinflusst, Menschen auf eine kraftvollere und emotionalere Weise zu berühren“, sagt er.
Als Corporate Executive Chef der Envision Group , einem Geschäftsbereich der Compass Group , dem weltweit größten Foodservice-Konzern, hat Aquilino nun die Möglichkeit, genau das zu tun. Während er immer noch die gleiche künstlerische Leidenschaft praktiziert wie damals, als er Bildende Kunst studierte und Inhaber eines High-End-Catering-Unternehmens war, kann er durch seine Arbeit bei der Compass Group größere Veränderungen im Leben der Menschen überall bewirken.
Wie, fragen Sie sich vielleicht? Er wurde zunächst von der Compass Group als Catering-Direktor für ein örtliches Krankenhaus eingestellt, wo er für die Entwicklung der Speisepläne für Patienten verantwortlich war und mit der Herausforderung betraut war, schmackhafte, nährstoffreiche Lebensmittel mit glatten, leicht verdaulichen Texturen zu kreieren .
„Ich habe gelernt, dass ich durch diese Arbeit Menschen unterstützen kann, die Hilfe brauchen, was sie essen, was sie ihrem Körper zuführen“, sagt Aquilino. „Aber meine künstlerische Integrität musste ich dafür nicht aufs Spiel setzen. Für mich ist es genauso wichtig, eine nahrhafte, gesunde Mahlzeit zuzubereiten, wie ein Gericht in Restaurantqualität zu präsentieren, das die Patienten wirklich genießen können.“
Ähnlich wie ein Künstler braucht ein Koch die richtigen Werkzeuge, um ein Meisterwerk auszuführen; der Teller ist seine Leinwand. Wenn es darum geht, reichhaltige Aromen, komplexe Texturen und inspirierte Präsentationen zu entwickeln, hat ein Küchenwerkzeug immer dazu beigetragen, Aquilinos Visionen zum Leben zu erwecken.
„Ich verwende meinen Vitamix-Mixer , um samtige, luxuriöse Saucen und Vinaigrettes zuzubereiten, die das Gericht nicht nur bereichern – sie machen es gleichzeitig tiefgründiger, einzigartiger, delikater und komplexer.“
Aquilino fährt fort: „Nicht nur das, sondern die Geschwindigkeit und Leistung des Mixers ermöglichen es mir auch, schnelle Kratzgerichte für Diäten mit modifizierter Textur zuzubereiten, die den Patienten Vollwertkost und Nährstoffe statt vorgeformter Produkte voller Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Gelatine bieten.“
Indem er diese durchdachten Methoden auf seine Menüs anwendete, stieg er schnell im Gesundheitswesen auf und leitete schließlich 25 Krankenhäuser als kulinarischer Direktor mit 45 Köchen, die ihm direkt unterstellt waren.
„Das war der Moment in meiner Karriere, in dem mir klar wurde, welche entscheidenden Veränderungen und Auswirkungen ich auf das Leben um mich herum haben könnte“, fügt Aquilino hinzu.
Aquilino hat nicht nur die Möglichkeit, Geist und Körper der Patienten unter der Obhut seines Teams zu ernähren, sondern hat auch die Möglichkeit, das Ziel der Compass Group zu unterstützen, ein weiteres wichtiges und globales Thema anzugehen: Lebensmittelverschwendung.
Bei der Compass Group werden Köche wie Aquilino ermutigt und befähigt, nachhaltiger zu arbeiten und sich zusammenzuschließen, um die Verpflichtung der Organisation zur Reduzierung von 25 % ihrer Lebensmittelabfälle bis 2020 und eine langfristige Verpflichtung zur Reduzierung von 50 % ihrer Lebensmittelabfälle bis 2030 zu erfüllen Von der Ernte und Produktion bis zum Einkauf und der Portionierung widmet sich die Compass Group von Anfang bis Ende der Sache.
Während seiner kulinarischen Reise arbeitet Aquilino daran, Lebensmittelabfälle in seinen Küchen zu reduzieren, und verlässt sich dabei stark auf Vitamix-Mixer, insbesondere Vitamix XL und Vita-Prep , um die Arbeit zu erledigen. Er schreibt die Haltbarkeit und Vielseitigkeit der Mixer als Schlüssel zu kulinarischen Anwendungen von der Wurzel bis zum Stamm zu.
„Durch die Nutzung der Leistung des Geräts zum Mischen von Stielen, Stielen und manchmal sogar Schalen von Gegenständen werden diese in einer Schüssel lebendiger, anstatt sie in den Müll zu werfen“, sagt Aquilino über sein Spargelpesto und Brokkolistiele-Chimichurri.
Wie Aquilino demonstriert, gibt es kleine Schritte, die Köche sofort unternehmen können, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren – Schritte, die auch das Wohlbefinden und die kulinarische Kreativität fördern. Wenden Sie neue Schnitt- und Vorbereitungstechniken an. Entwickeln Sie kreative Menüoptionen mit übrig gebliebenen Produkten oder normalerweise ungenutzten Teilen von Produkten. Bestimmen Sie einen Plan zur Verwendung von Abfällen bei der Kompostierung .
Wenn Sie bessere Gerichte zubereiten oder das Zero-Waste-Kochen erkunden möchten, können Vitamix Commercial -Geräte helfen. Oder erfahren Sie, wie andere wie das Aquilino ihren Zweck in die Tat umgesetzt haben: Küchenchef Evan Hanczor , Küchenchef Alejandra Schrader und Küchenchef Joey Ward .