Wir mögen einfach einen guten Drink. Es muss nicht das Trendigste der Welt sein.

Mit einem Jahrzehnt Erfahrung hinter der Bar hatte Andrew Volk einen Sitz in der ersten Reihe des Craft-Cocktail-Booms in Portland, Oregon, als er im Clyde Common mit Jeffrey Morgenthaler arbeitete. Zu sehen, wie sich die Szene dieser Stadt von einer Stadt mit großartigem Essen und Bier zu einer Stadt an der Spitze der Craft-Cocktails entwickelte, war nach Volks Worten „phänomenal“.

Ein langsameres Tempo

Aber als Volk zurück nach Maine zog und 2013 den Portland Hunt + Alpine Club eröffnete, wollte er, dass es eine andere Atmosphäre hat. Immerhin ist es Neuengland. Laut Volk: „Eine Sache, die ich sehr daran mag, wieder in Neuengland und im Norden von Neuengland und insbesondere in Portland, Maine zu sein, ist, dass wir zwar wissen, was in Trends vor sich geht und was die Leute auf dem neuesten Stand tun , hier oben ist alles etwas langsamer.“ Und genau so mag er es.

Ich denke, es geht uns in erster Linie um Service. Cocktails und die geeky Seite der Dinge und Technik und all das macht viel Spaß, aber wenn Sie den Leuten nicht das Gefühl geben können, willkommen zu sein, und wenn Sie ihnen keine gute Zeit bieten und sie dazu bringen können, wiederzukommen, dann alles sonst ist nichts.

Für eine gute Zeit

„Wir wollen in erster Linie eine Bar sein und in zweiter Linie ein Ort, an dem man gute Cocktails bekommt. Wenn ich Bar sage, meine ich einen Ort, an dem die Leute abhängen, reden und sich amüsieren können, unabhängig davon, was sie trinken.“ Diese lockere Atmosphäre kommt von Volk's Barkeeper-Philosophie: „Für mich geht es bei einem Barkeeper um Service und es geht darum, den Leuten eine gute Zeit zu bereiten.“

Die Konzentration auf die Atmosphäre bedeutet nicht, dass sie ihren Getränken keine Aufmerksamkeit schenken. Auch wenn sie keine Tiki-Trends erforschen oder sich auf obskure Spirituosen konzentrieren, mangelt es auf der Speisekarte nicht an Geschmackserlebnissen. Von der Herstellung ihres eigenen einfachen Ingwersirups bis hin zur Erstellung von Cocktailbeschreibungen mit einem Hauch von Humor streben Volk und seine Mitarbeiter danach, jedem Kunden das beste Getränk zu bieten, das er je haben wird, und das lässt sie immer wiederkommen.

5 Tipps zur Verbesserung des Kundenservice Ihrer Bar

  1. Rekrutieren Sie die richtigen Talente. Zunächst einmal braucht jeder gute Barkeeper „ein gutes Lächeln und die Fähigkeit, mit den unterschiedlichsten Menschen zu sprechen. Und reden Sie nicht nur darüber, Barkeeper zu sein, sondern unterhalten Sie sich einfach.“ Testen Sie ihre Konversationsfähigkeiten während des Interviews. Genießt du ihre Gesellschaft? „Darüber hinaus gibt es viele andere technische Fähigkeiten. Ich denke, für mich geht es bei einem Barkeeper um Service und es geht darum, den Leuten eine gute Zeit zu bereiten.“
  2. Schulen Sie Ihr Personal, um die Bedürfnisse eines Gastes zu antizipieren. Der beste Service wird angeboten, bevor er angefordert wird. Ein Gast sollte niemals mit einem leeren Glas zurückgelassen werden, bevor ihm eine weitere Runde angeboten wird. Geben Sie alles, um sich um die Menschen zu kümmern, als wären sie Gäste in Ihrem eigenen Zuhause.
  3. Servieren Sie das, was dem Gast schmeckt, nicht das, was Sie bewerben möchten. Ein trendiges Feature-Menü ist großartig, aber wenn Ihr Gast Bier vom Fass mag, servieren Sie das beste Fass, das er bekommen kann ... mit einem Lächeln. Wenn jemand anderes „sich hinsetzen und sich über Verdünnungsverhältnisse oder Restzucker im Wermut informieren möchte“, seien Sie darauf vorbereitet. Aber Sie müssen Ihren Lebenslauf nicht mit jedem einzelnen Gast teilen.
  4. Schaffen Sie eine angenehme Atmosphäre. „Wenn ich Bar sage, meine ich einen Ort, an dem die Leute abhängen, reden und sich amüsieren können, unabhängig davon, was sie trinken.“ Schaffen Sie einen Ort, an dem sich Menschen einfach wohlfühlen, wenn sie sich treffen und mit Freunden zusammen sind.
  5. Bleiben Sie flexibel. Seien Sie bereit, Ihr Menü saisonal zu aktualisieren, je nachdem, was Ihre lokale Wirtschaft antreibt. „[Portland ist] im Sommer eine ziemlich touristengetriebene Wirtschaft. Sie werden sehen, dass einige Einheimische von Juni bis September nicht in Restaurants gehen, weil sie voller Touristen sind. Drei Monate im Jahr sind die Dinge völlig anders.“

Verbinde dich mit dem Barkeeper

Andrew Volk besitzt den Portland Hunt + Alpine Club in Portland, Maine, und wurde 2014 zum StarChefs.com Coastal New England Rising Star Barkeeper ernannt. Verbinden Sie sich mit Andrew auf Twitter , Instagram und hinter der Bar im Portland Hunt + Alpine Club .