Mandelkekse

Diese knusprigen Mandelkekse werden komplett im Vitamix-Gerät gemixt – ein schnelles Rezept für jede Gelegenheit!

Mandelkekse

Zutaten

  • 110 g (½ Tasse) fettreduziertes Streichfett
  • 1 großes Ei
  • 100 g (½ Tasse) Zucker
  • 15 ml (1 Esslöffel) Milch
  • 2 g (½ Teelöffel) Mandelextrakt
  • 95 g (¾ Tasse) Weizenmehl
  • 95 g (¾ Tasse) Weizenvollkornmehl oder Mandelmehl
  • ¼ Teelöffel Backnatron
  • ¼ Teelöffel Salz, optional
  • 50 g (½ Tasse) Mandelsplitter

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Butteraufstrich, Ei, Zucker, Milch und Mandelextrakt in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  3. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  4. Gerät einschalten und Geschwindigkeit bis Stufe 3 erhöhen. 15 Sekunden lang mixen, bis die Zutaten cremig sind, dann das Gerät ausschalten.
  5. Deckel abnehmen und Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln dazugeben. Deckel verschließen.
  6. Gerät einschalten und langsam bis Stufe 4 erhöhen. 15–20 Sekunden lang mixen und die Zutaten dabei falls nötig mit dem Stößel in Richtung der Klingen schieben.
  7. Mit einem Teelöffel portionsweise auf ein Backblech geben.
  8. 12–15 Minuten lang goldbraun backen.