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Baci di Dama

Genießen Sie dieses italienische Dessert, das aus zwei mit Schokoladenganache zusammengehaltenen Haselnusskeksen besteht.

Baci di Dama Kekse

Kekse (Baci di Dama)

Zutaten

  • 100 g (⅔ Tasse) Haselnüsse, geröstet
  • 1 großes Ei
  • 100 g (½ Tasse) Butter
  • 125 g (1 Tasse) Weizenmehl
  • 100 g (½ Tasse) Zucker
  • 1 Teelöffel Backpulver

Zubereitung

  1. Die gerösteten Haselnüsse in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen. Stufe 1 einstellen, Gerät einschalten und Geschwindigkeit bis auf Stufe 8 erhöhen. 5 bis 10 Sekunden lang mixen, bis ein Haselnussmehl entsteht (bei zu langem Mixen entsteht Haselnussbutter.) Das Mehl mit einem Spatel von den Seiten des Behälters abschaben.
  2. Alle weiteren Kekszutaten in den Behälter mit dem Haselnussmehl geben und auf Stufe 6 pulsieren. Dabei bei Bedarf den Stößel verwenden, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
  3. Gerät bei Bedarf anhalten und die Mischung mit einem Spatel von den Seiten des Behälters abschaben.
  4. Den Teig auf Frischhaltefolie geben, zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Kleine Kugeln der Größe eines Teelöffels (3 cm) formen und auf einer Seite leicht flach drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  6. Bei 160 °C 15 Minuten lang backen. Abkühlen lassen.
  7. Die Ganachefüllung mit einem Spritzbeutel auf die Hälfte der Kekse verteilen und die zweite Hälfte darauflegen, sodass Doppelkekse entstehen.

Ganache aus dunkler Schokolade

Zutaten

  • 500 g (3⅓ Tassen) dunkle Schokoladensplitter
  • 360 ml (1½ Tassen) Crème double

Zubereitung

  1. Die Schokoladensplitter in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen. Stufe 1 einstellen, Gerät einschalten und Geschwindigkeit schnell bis zur Stufe 8 erhöhen.
  2. Schokolade etwa 10 Sekunden lang zerkleinern.
  3. Die Crème double kurz aufkochen und leicht abkühlen lassen. Creme in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  4. Stufe 1 einstellen, Gerät einschalten und Geschwindigkeit bis auf Stufe 3 erhöhen. Mixen, bis alle Zutaten glatt verrührt sind (nicht zu stark mixen, damit nicht zu viel Luft untergemengt wird). In einen Vorratsbehälter umfüllen und beiseite stellen, bis die Ganache abgekühlt und verfestigt ist.

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