Gebackener Seehecht auf Sommergemüse mit Dillöl
Dillöl
Zutaten
- 20 g (½ Tasse) frische Dillblätter, gehackt
- 100 g (⅓ Tasse) Traubenkernöl
Zubereitung
- Das Dillöl sollte einen Tag im Voraus zubereitet werden. Dazu den Dill in kochendem Wasser mit etwas Salz 5 Sekunden lang blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
- Überschüssiges Wasser aus dem Dill pressen. Dill und Traubenkernöl in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen. Stufe 1 einstellen, Gerät einschalten und die Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Stufe erhöhen. 20 bis 25 Sekunden lang mixen. Mixer ausschalten.
- Öl durch einen Kaffeefilter in eine Tasse tropfen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es vollkommen abtropfen kann.
Sommergemüse
Zutaten
- 8 Babykarotten
- 8 kleine Zucchini
- 3 g (1 Teelöffel) Salz, optional
- 150 g (1 Tasse) frische Erbsen
- 150 g (1 Tasse) Saubohnen
- 15 g (¼ Tasse) frische Petersilienblätter, gehackt
- 10 g (¼ Tasse) frische Dillblätter, gehackt
- 10 g (¼ Tasse) frischer Kerbel, gehackt
Zubereitung
- Möhren und Zucchini mit einem Gemüsehobel (Mandoline) oder -schäler in dünne Streifen hobeln. In eine Schüssel geben und mit etwas Salz würzen. Beiseite stellen.
- Erbsen und Bohnen in Wasser mit etwas Salz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Abgießen und beiseite stellen.
- Backofen auf 175 °C vorheizen.
Gebackener Seehecht
Zutaten
- 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Stängel Zitronengras, grob gehackt
- 4 Seehechtfilets (je 160 g)
- Saft von 1 Zitrone
- 180 ml (¾ Tasse) trockener Weißwein
- 2 Esslöffel kalte Butter
- 3 g (1 Teelöffel) Salz, optional
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- Als nächstes Schalotte und Zitronengras auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Fischfilets daraufgeben. Mit dem Wein begießen und 10 bis 12 Minuten lang backen.
- Fisch aus dem Ofen nehmen, abdecken und an einen warmen Ort stellen. Flüssigkeit aus der Backform durch ein Sieb in einen kleinen Topf abseihen.
- Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Zitronensaft hinzugeben, dann die Butter unterrühren, bis sie emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Möhren- und Zucchinistreifen, Erbsen und Bohnen in die Soße geben und 30 Sekunden lang erwärmen, dann vorsichtig gehackte Petersilie, Dill und Kerbel einrühren. Vom Herd nehmen.
- Gemüse und Soße auf vier Teller verteilen, jeweils ein Fischfilet darauf legen und Dillöl darüber träufeln.
Nährwertangaben
Portionsgröße | 1 Portionen |
Angaben pro Portion | |
Kalorien | 400 |
Fettgehalt | 25 |
Gesättigte Fettsäuren | 6 |
Cholesterin | 65 |
Salz | 1080 |
Kohlenhydrate | 14 |
Ballaststoffe | 3 |
Zucker | 5 |
Eiweiß | 24 |