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Briochebrösel-Füllung

Brioche liefert genau den Hauch Süße, der diese Füllung zum Höhepunkt Ihres Festtagessen machen wird. Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Schweinehackfleisch durch Butternusskürbis und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe. Das Rezept kann auch glutenfrei zubereitet werden, indem Sie glutenfreie Semmelbrösel statt Brioche verwenden.

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Zutaten

  • 1 Zwiebel, geschält, geviertelt
  • 2 Stangen Sellerie, in 10 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 Brioche-Brot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten und getoastet
  • 2 Esslöffel winterliche Gewürzmischung
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • ½ Bund Petersilie (ca. 15 g oder 1 Tasse)
  • 10–12 Salbeiblätter, gehackt
  • 450 g Schweinehackfleisch
  • 480 ml (2 Tassen)Hühnerbouillon
  • 4 Esslöffel Butter
  • 2 große Eier, leicht geschlagen

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Backform zum Vorheizen in den Ofen stellen (vorzugsweise eine gusseiserne Pfanne).
  2. Zwiebel, Sellerie und Petersilie in den Vitamix-Behälter geben. Mit Wasser befüllen, bis die Zutaten über den Klingen schwimmen. Deckel verschließen.
  3. Stufe 6 einstellen und 6 bis 8 Mal pulsieren lassen, um das Gemüse zu zerkleinern. Abgießen und beiseite stellen.
  4. Die getoasteten Briochewürfel, im Volumen von je knapp 1 Liter (4 Tassen) auf einmal, in den Behälter des Vitamix geben.
  5. Stufe 6 einstellen und 6 bis 8 Mal pulsieren lassen (insgesamt 3 bis 4 Portionen). Beiseite stellen.
  6. Bei mittlerer Hitze eine große, beschichtete Pfanne erhitzen. Öl, Zwiebel, Sellerie und Petersilienmischung hineingeben und 5 bis 8 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  7. Salbei, Schweinefleisch und Gewürze dazugeben. 10–12 Minuten lang braten, bis das Schweinefleisch durchgegart ist.
  8. Vom Herd nehmen und Briochebrösel, Hühnerbrühe, Eier und Butter hinzugeben. Vorsichtig mit der Schweinefleischmischung vermengen.
  9. Die Mischung in die vorgeheizte Backform oder Pfanne (oder in die Mitte des Schweinskronenbratens) geben. 30 bis 45 Minuten bei 175 °C backen, bis sie goldbraun und durchgegart ist.

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