Zum Inhalt springen

Farro, Butternut Squash and Red Onion Salad

This comforting salad is bursting with fall flavors and textures, with crunchy cranberries and fresh herbs.

Farro, Butternut Squash, Red Onion Salad; Roasted Pear Dressing.jpg

Zutaten

  • 350 g Farro (Emmer, Dinkel oder Einkorn), gekocht, abgekühlt
  • 400 g gerösteter Butternusskürbis, abgekühlt, in Würfel geschnitten
  • 125 g (½) große rote Zwiebel, fein geschnitten
  • 100 g frische oder gefrorene und aufgetaute Cranberrys
  • 100 g (1 Tasse) Pekannüsse, gehackt
  • 100 g frische Petersilienblätter ohne Stiel, etwa 1 Bund
  • 360 ml Vinaigrette mit ofengebackener Birne

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel grob vermengen.
  2. Den Salat abdecken und vor dem Servieren 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kochtipps

  • Durch die Kombination von Farro, Kürbis, Cranberrys und Pekannüssen bereiten Sie sich einen ebenso köstlichen wie nährstoffreichen Salat zu.
  • Versuchen Sie, die Pekannüsse und/oder roten Zwiebeln in der Vitamix-Küchenmaschine zu zerkleinern. Der Geschmack roher Zwiebel kann abgemildert werden, indem Sie die geschnittene Zwiebel 10–15 Minuten lang in Eiswasser legen.

Ihre Sitzung ist abgelaufen, weil Sie inaktiv waren.

Seite erneut laden