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Birnenstrudel mit Weinbrand-Vanillecreme

Dieses köstliche Dessert ist ein echtes, unverwechselbares Highlight! Als Variation können Sie die Birnen auch durch Äpfel ersetzen. Beides ist eine gute Wahl. Und lecker.

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  • 2 sheets (1 pound/ 450g) puff pastry
  • 2 tbsp (2 cups) granulated sugar
  • 4 pears, peeled, cut in half lengthwise, and cored
  • 90 g (7 Tablespoons) unsalted butter, room temperature
  • 90 g (½ cup) sugar in the raw
  • 3 large eggs, or egg substitute
  • 340 g (2 cups) blanched almonds
  • 3 Tablespoons all-purpose flour
  • 1 egg yolk, beaten with a splash of water to form egg wash
  • 2 Tablespoons powdered sugar, plus more for dusting
  • 180 ml (¾ cup) milk
  • 120 ml (½ cup) heavy cream
  • ½ Vanilleschote, längs aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt
  • 3 large pasteurized egg yolks
  • 75 g (⅓ cup) superfine sugar
  • 60 ml (¼ cup) brandy, preferably Cognac


  1. Preheat the oven to 425°F (220°C). Line 2 baking sheets with parchment paper.
  2. Roll out one sheet of puff pastry fairly thin into a 14-inch x 6-inch (35-cm x 15-cm) rectangle. Place onto a prepared baking sheet and chill in the refrigerator.
  3. Roll the second sheet of puff pastry into a 15-inch x 7-inch (37-cm x 17.5-cm) rectangle. Fold in half lengthwise and, using a sharp knife or lattice cutter, make incisions about 2 inches (5 mm) apart right through at a slight angle from the fold to within ½ inch (1 cm) of the open ends. Place onto the second prepared baking sheet and also chill in the refrigerator.
  4. Pour 1¼ cups (300 ml) water into a small saucepan. Add granulated sugar and dissolve over medium heat, about 3 to 4 minutes. Add pears and simmer until just soft, about 20 minutes. Remove with a slotted spoon and allow to cool completely.
  5. Add butter, sugar in the raw, whole eggs, almonds, and flour to the Vitamix container in the order listed and secure the lid. Select the lowest setting. Start the machine, slowly increase to Variable 4, and blend for 1 minute to make a frangipane paste. You will have triple the amount you need, so freeze the rest. Clean the container.
  6. Take the first sheet of puff pastry out of the refrigerator and spread on a thick layer of frangipane, leaving a 1-inch (2-cm) border around all edges.
  7. Die Birnen in zwei Reihen darauflegen, sodass die dünnen Enden zur Mitte zeigen. Die Ränder des Blätterteigs mit etwas verquirltem Ei bestreichen.
  8. Die gefaltete und mit Schlitzen versehene Lage Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf der einen Reihe über die Birnen legen und wieder aufklappen, sodass alle Birnen abgedeckt sind. Die Schlitze bilden nun ein Gitter.
  9. Press the two pieces of pastry firmly together all around the edges. Brush all over with the remaining egg wash and place back in the refrigerator for 20 minutes.
  10. Bake for 25 minutes. Remove from the oven and douse liberally with 2 Tablespoons of the powdered sugar before baking for another 5 minutes, or until the sugar caramelizes. Remove from oven. Keep warm.
  11. Für die Vanillecreme Milch, Sahne, Vanillemark, Eigelb und extrafeinen Zucker in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  12. Select the lowest setting or the Hot Soups program (if available). Start the machine, slowly increase to its highest speed, and blend for 6 minutes, or until heavy steam starts to escape from the vented lid; or start the machine and allow the Hot Soups program to complete. Stop the machine. Add the brandy and blend on lowest speed for 10 seconds, or until combined.
  13. Strudel mit Puderzucker bestreuen. Warm mit Weinbrand-Vanillecreme servieren.

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