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Rotes Pesto

In dieser Pesto-Variante werden statt des üblichen Grüngemüses schmackhafte Tomaten verwendet. Zu einem Nudelgericht oder einfach als Dip genießen.

rotes Pesto auf Brot

Zutaten

  • 400 g (40) sonnengetrocknete Tomaten, in Öl
  • 200 g (20) Kirschtomaten
  • 200 g (1⅓ Tassen) Ricotta
  • 5 g (20) Kapern
  • 100 g (½ Tasse) Kalamata-Oliven
  • 180 ml (¾ Tasse) Olivenöl, plus 1 Esslöffel
  • ½ Teelöffel Salz

Zubereitung

  1. Geben Sie alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter und verschließen Sie diesen mit dem Deckel.
  2. Gerät einschalten und die Geschwindigkeit bis auf Stufe 7 erhöhen, 15 Sekunden lang mixen, Zutaten dabei mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.

Tipp

In dieser italienischen Variante bleibt das Pesto noch etwas stückiger, anstatt fein gemixt zu werden. Passen Sie die Mixdauer nach Ihrem Geschmack an. Verwenden Sie übrig gebliebene Tomaten oder tauschen Sie Zutaten je nach Verfügbarkeit aus, um dieses einfache Gericht zuzubereiten.

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