Gebratener Schweinekamm (mit Gewürz-Rub)
Das Geheimnis dieses super-saftigen und herzhaften Bratens liegt eindeutig in der Gewürzmischung. Damit ist ihr Potenzial jedoch noch lange nicht ausgeschöpft. Sie passt nämlich auch bestens zu Hähnchen- oder Rindfleisch.
Gewürz-Rub
Zutaten
- 25 g (2 Esslöffel) brauner Zucker
- 15 g (2 Esslöffel) getrocknete Zwiebelflocken
- 15 g (2 Esslöffel) getrocknete Knoblauchflocken
- 5 g (2 Esslöffel) getrocknete Thymianblätter
- 5 g (2 Esslöffel) getrocknete Oreganoblätter
- 8 g (2 Teelöffel) Meersalz
- 15 g (1½ Esslöffel) Koriandersamen
- 15 g (1½ Esslöffel) schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 4 g (2 Teelöffel) rote Chiliflocken
Zubereitung
- Für den Gewürz-Rub braunen Zucker, Zwiebel- und Knoblauchflocken, Thymian, Oregano, Salz, Koriandersamen, Pfefferkörner, Fenchel und rote Chiliflocken in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Stufe 1 einstellen. Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Stufe erhöhen und 10 bis 15 Sekunden lang mixen.
Schweinekamm
Zutaten
- 480 ml (2 Tassen) Apfelweinessig
- 1 Apfel, geviertelt
- 1 Knolle Knoblauch, längs halbiert
- 6 Zweige frischer Thymian
- 6 Zweige Rosmarin
Zubereitung
- 4 Esslöffel der Gewürzmischung in den Schweinekamm einreiben. Mindestens 12 Stunden lang ohne Abdeckung im Kühlschrank ziehen lassen.
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Schweinekamm in eine Bratform legen. Essig, Apfel, Knoblauch, Thymian und Rosmarin mit in die Bratform geben.
- 20 Minuten lang ohne Abdeckung im Ofen braten lassen. Aus dem Ofen nehmen, abdecken und Temperatur auf 120 °C reduzieren.
- Zurück in den Ofen stellen und weitere 3½ Stunden braten lassen, bis das Fleisch gabelzart ist.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | 57 g |
| Angaben pro Portion | |
| Kalorien | 370 |
| Fettgehalt | 19 |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 |
| Cholesterin | 105 |
| Salz | 550 |
| Kohlenhydrate | 21 |
| Ballaststoffe | 3 |
| Zucker | 14 |
| Eiweiß | 28 |
