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Geröstete Wurzelgemüsesuppe

Kalte Tage bieten sich an für eine Suppe, die die reiche Ernte des Winters gebührend zur Geltung bringt. Saisonale Gemüse wie Rüben, Karotten und Sellerie ergeben gemeinsam mit unserer winterlichen Gewürzmischung eine warme, sättigende Mahlzeit.

Roasted Root Vegetable Soup.jpg

Zutaten

  • 120 g (1 cup) carrots, rough cut
  • 120 g (1¼ cup) turnip, rough cut (rutabaga, parsnips, or similar root vegetables can be substituted)
  • 3 Tablespoons onion, rough cut
  • 135 g (1 cup) celery, rough cut
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel winterliche Gewürzmischung
  • 30 ml (2 Esslöffel) Olivenöl
  • ½ Jalapeño-Chilischote
  • 2 Esslöffel geriebene Limettenschale
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 720 ml (3 Tassen) Gemüsebrühe
  • 2 plum tomatoes
  • 70 g (1 Tasse) Grünkohl
  • ½ Bund frische Korianderblätter
  • 1 475 ml can of (1 16 oz. can of) chickpeas, divided

Zubereitung

  1. Backofen auf 220 °C vorheizen.
  2. Combine carrot, turnip, onion, celery, jalapeno, garlic, Winter Spice Seasoning, and oil together in a mixing bowl and toss to coat.
  3. Spread out evenly on a foil lined sheet tray and bake 30-40 minutes. Once roasted, reserve 1 cup and set aside.
  4. Place stock, remaining roasted vegetables, salt and pepper, ½ can of hominy into the Vitamix container and secure lid.
  5. Stufe 1 bzw. das Programm „Heiße Suppen“ auswählen.
  6. Start the machine, slowly increase to its highest speed, blend for 5 minutes 45 seconds or allow machine to complete programmed cycle.
  7. Remove lid and add tomatoes, kale, cilantro, remaining ½ can hominy and 1 cup roasted vegetables to the container. Secure the lid.
  8. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  9. Start the machine and blend for an additional 5 seconds to incorporate.

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