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Frühlingssuppe

Diese feine Suppe vereint all die aromatischsten Gemüsesorten des Frühlings und liefert den Geschmack der Saison in einer Schüssel.

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Zutaten

  • 250 g (1 Tasse) Porree, Enden abgeschnitten (etwa 2 mittelgroße Stangen Porree)
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 6 Minzblätter
  • 50 g (1½ Tassen) Brunnenkresse
  • 1 Esslöffel Crème Fraîche
  • Zitronensaft, nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer, je nach Geschmack

Zubereitung

  1. Bei mittlerer bis geringer Hitze die weißen Teile des Porrees und der Frühlingszwiebeln sowie den Knoblauch in 1 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Eine Prise Salz dazugeben und garen, bis das Gemüse weich und glasig ist, aber noch nicht braun wird (etwa 6–8 Minuten).
  2. Die Kartoffel in Scheiben schneiden, in den Topf geben und genügend Wasser hinzugeben, um das Gemüse zu bedecken (etwa 500 ml/ 2 Tassen).
  3. 30 Minuten lang köcheln lassen.
  4. Topf vom Herd nehmen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln, Minze und Brunnenkresse unterrühren. Den Topfinhalt vorsichtig in den Behälter des Vitamix geben. Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Stufe erhöhen und 1 Minute lang mixen.
  5. Deckel abnehmen und Crème fraîche hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Zitronensaft hinzugeben. Deckel wieder verschließen und 5 Sekunden lang auf Stufe 1 mixen, um die Zutaten zu vermischen. Hinweis: Falls die Suppe zu dick ist, etwas zusätzliches Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. Heiß servieren oder, falls Sie die Suppe kalt servieren möchten, schnell abkühlen, um die schöne, leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Auf 4 Schalen verteilen.

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