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Zuckermaispfannkuchen mit Feta-Guacamole und Salsa

Der Pfannkuchenteig sowie Guacamole und Salsa werden allesamt im Vitamix zubereitet. Damit stellt er unter Beweis, wie Sie mit hoher Geschwindigkeit eine Vielfalt an Konsistenzen für diesen perfekten Wochenendbrunch kreieren können.

Sweetcorn fritters with feta guacamole and salsa 470x449.jpg

Sweetcorn Fritter

Zutaten

  • 1 can of corn, drained ⅔ cup/ 100g reserved
  • 95 g (¾ Tasse) Weizenmehl
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel Backnatron
  • 1 Teelöffel Chilisoße
  • ½ Bund frische Korianderblätter
  • 2 Frühlingszwiebeln, gewürfelt
  • ½ Teelöffel Salz, optional
  • 120 ml (½ Tasse) Rapsöl

Zubereitung

  1. Place all ingredients for the fritters into the Vitamix container, except the 2/3 cup of corn, green onion and frying oil and secure the lid.
  2. Stufe 1 auswählen, Gerät einschalten und die Geschwindigkeit bis zur höchsten Stufe erhöhen.
  3. Blend for 30 seconds or until you have a smooth batter.
  4. Pour into a mixing bowl and mix in the green onion and reserved corn.
  5. To fry the pancakes place a large frying pan over medium heat.
  6. Add the oil and place 1/4 cup (60ml) of batter into the frying pan.
  7. Turn down the heat to low and allow the fritters to cook for 3 to 4 minutes.
  8. Flip the and cook another minute.
  9. Hold the fritters in a warmer until you are finished cooking the rest of them.
  10. Serve with the fresh salsa and guacamole you made. Leftover guacamole and salsa can be stored in an airtight container and eaten later with tortilla chips or used to top enchilada or your favorite salad.

Feta Guacamole

Zutaten

  • 4 avocados
  • 200 g (1⅓ cup) Feta cheese
  • 1 kleine Limette, geschält
  • 20 g (½ Tasse) frische Dillblätter, gehackt
  • 20 g (½ Tasse) frische Korianderblätter

Zubereitung

  1. For the Guacamole place all ingredients into the Vitamix container and secure the lid.
  2. Select Variable 1 and blend for 20-30 seconds or until desired consistency is reached.

Salsa

Zutaten

  • 500 g (3⅓ cup) cherry tomatoes
  • 1 rote Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 1 red chili pepper, halved and seeded
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • Abrieb und Saft von 1 Limette
  • 5 g (1 Bund) Koriander, entstielt, gehackt
  • ½ Teelöffel Salz, optional
  • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung

  1. For the Salsa add all the ingredients into the Vitamix container and secure the lid. For a chunky salsa select Variable 5 and pulse until combined. For a smooth salsa blend on the highest speed for 30 seconds.

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