Zuckermaispfannkuchen mit Feta-Guacamole und Salsa

Der Pfannkuchenteig sowie Guacamole und Salsa werden allesamt im Vitamix zubereitet. Damit stellt er unter Beweis, wie Sie mit hoher Geschwindigkeit eine Vielfalt an Konsistenzen für diesen perfekten Wochenendbrunch kreieren können.

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Zutaten

  • 1 Dose Mais, abgetropft, 100 g (⅔ Tasse) zurückbehalten
  • 95 g (¾ Tasse) Weizenmehl
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel Backnatron
  • 1 Teelöffel scharfe Soße, optional
  • 10 g (½ Bund) frische Korianderblätter, ohne Stiel
  • 2 grüne Zwiebeln, gewürfelt
  • ½ Teelöffel Salz, optional
  • 120 ml (½ Tasse) Rapsöl

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für die Pfannkuchen in den Behälter des Vitamix geben, bis auf die 100 g Mais, die grüne Zwiebel und das Öl, und anschließend Deckel verschließen.
  2. Stufe 1 auswählen, Gerät einschalten und die Geschwindigkeit bis zur höchsten Stufe erhöhen.
  3. 30 Sekunden lang mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Pour into a mixing bowl and mix in the green onion and reserved corn.
  5. To fry the pancakes place a large frying pan over medium heat.
  6. Das Öl und 60 ml (¼ Tasse) Teig in die Pfanne geben.
  7. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und die Pfannkuchen 3 bis 4 Minuten garen lassen.
  8. Flip the and cook another minute.
  9. Hold the fritters in a warmer until you are finished cooking the rest of them.
  10. Serve with the fresh salsa and guacamole you made. Leftover guacamole and salsa can be stored in an airtight container and eaten later with tortilla chips or used to top enchilada or your favorite salad.
  11. For the Guacamole place all ingredients into the Vitamix container and secure the lid.
  12. Stufe 1 auswählen und 20–30 Sekunden lang bzw. bis zur gewünschten Konsistenz mixen.
  13. Für die Salsa alle Zutaten in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen. Für eine Salsa mit Stückchen Stufe 5 auswählen und pulsieren, bis alles gut miteinander vermischt ist. Für eine geschmeidige Salsa 30 Sekunden lang auf höchster Stufe mixen.